Perfekte Obsttörtchen meistern
Ein richtiges Obsttörtchen balanciert den Biss eines buttrigen Bodens gegen die Seidigkeit einer eingedickten Creme. Es ist eine Struktur der Kontraste, die kurz vor dem Servieren zusammengesetzt werden sollte, damit der Boden nicht aufweicht.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Zutat.
Wenn die Butter in deinem Teig schmilzt, bevor die Törtchen in den Ofen kommen, verlierst du die Blätterstruktur. Arbeite schnell und halte deinen Arbeitsplatz kühl.
- Eine 9-Zoll (ca. 23 cm) Tartform mit Wellenrand und herausnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Schwerer Topf
- Feines Sieb
- Backpinsel
What goes in.
- 250 gMehl (Type 405)
- 115 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 30 gPuderzucker
- 1großes Ei
- 350 mlVollmilch
- 3Eigelb
- 65 gZucker
- 2 ELSpeisestärke
- ca. 300 gverschiedene frische Beeren und geschnittene Steinfrüchte
- 60 gAprikosenmarmelade
Den Boden vorbereiten
Lege den gekühlten Teig mit Backpapier aus und fülle ihn vollständig mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen. Das verhindert, dass die Seiten zusammenfallen und sorgt für eine ebene Basis für deine Creme.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Zucker und Butter pulsieren, bis es wie grober Sand aussieht. Das Ei hinzufügen und mixen, bis es gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und mindestens eine Stunde kühlen.
Ausrollen und formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf 3 mm Dicke ausrollen. Über die Tarteform legen und vorsichtig in den Wellenrand drücken. Überstehenden Teig abschneiden. Vor dem Backen 20 Minuten einfrieren.
Blindbacken
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) mit Gewichten 15 Minuten backen. Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Rand hellgold ist. Vollständig abkühlen lassen.
Konditorcreme kochen
Eigelb, Zucker und Speisestärke verquirlen. Langsam mit heißer Milch temperieren, dann zurück in den Topf über mittlerer Hitze geben. Ständig rühren, bis es zu einer dicken Puddingmasse eindickt. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kühlen.
Zusammensetzen
Die abgekühlte Konditorcreme in den Boden streichen. Obst in konzentrischen Kreisen anordnen. Marmelade mit einem Teelöffel Wasser erwärmen, passieren und leicht über das Obst pinseln.
Other turns to take.
Zitronen-Curd-Basis
Ersetze die Konditorcreme durch ein spritziges Zitronen-Curd für ein helleres, säuerlicheres Profil, das durch reichhaltige Böden schneidet.
Mandel-Frangipane
Eine dünne Schicht Mandelcreme in den Boden streichen, bevor du ihn blindbäckst, für eine nussige, dichte Basis.
When it doesn't go to plan.
Siebe deine Konditorcreme immer, um eine makellose Konsistenz zu gewährleisten.
Wenn der Teig beim Ausrollen klebrig oder elastisch ist, lege ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Trockne dein Obst gründlich auf Küchenpapier, bevor du es anordnest. Überschüssiges Wasser macht deinen Boden innerhalb einer Stunde matschig.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Einlegen in die Form gedehnt. Lass den Teig nach dem Formen im Kühlschrank ruhen und achte darauf, ihn nicht an den Seiten der Form herunterzuziehen.
Kann ich das am Vortag machen?
Die Kruste und die Konditorcreme können einen Tag im Voraus zubereitet werden, aber das Zusammensetzen sollte nicht länger als zwei Stunden vor dem Servieren erfolgen, um die Integrität des Bodens zu erhalten.
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