Perfekter Mürbeteig für Tortenböden
Ein guter Teigboden basiert auf Spannung und Temperatur. Behandeln Sie den Teig sanft, und er zerfällt beim ersten Bissen.
Kaltes Fett ist Ihre einzige Priorität.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie Mehl und Schüssel vorab. Das Ziel ist, die Butter fest zu halten, bis sie die Hitze des Ofens erreicht.
- große Glasschüssel
- Teigschaber
- Nudelholz
- Pastry Blender oder zwei Messer
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 90-120 mleiskaltes Wasser
Die Butterstücke müssen sichtbar bleiben
Arbeiten Sie die Butter nicht zu lange in das Mehl ein, bis sie verschwunden ist. Sie benötigen sichtbare, walnussgroße Butterstücke im Teig, um beim Backen Lufteinschlüsse zu erzeugen.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl und Salz in der Schüssel vermischen. Das sorgt für eine gleichmäßige Würzung, bevor das Fett hinzugefügt wird.
Butter einarbeiten
Mit dem Pastry Blender die kalte Butter in das Mehl einarbeiten. Stoppen Sie, wenn die Mischung wie grober Grieß aussieht und noch einige größere, sichtbare Butterflocken vorhanden sind.
Teig binden
60 ml eiskaltes Wasser darüber träufeln. Mit einer Gabel vermengen. Nur so viel Wasser hinzufügen, esslöffelweise, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält.
Teigscheiben kühlen
Den Teig zu zwei Scheiben formen, straff in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl quellen und die Butter wieder fest werden kann.
Ausrollen und backen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, den Teig häufig wenden, um Anhaften zu vermeiden. Je nach Füllung nach Rezept backen, bis der Boden eine tiefe, honigbraune Farbe hat.
Other turns to take.
Zuckerkruste
2 Esslöffel Kristallzucker zum Mehl geben für Obstkuchen.
Kräuterkruste
1 Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin für herzhafte Fleisch- oder Gemüsekuchen hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Butter während des Knetens zu weich wird, stellen Sie die gesamte Schüssel für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie weitermachen.
Vermeiden Sie übermäßiges Ausrollen des Teigs, da dies das Gluten aktiviert und zu einem harten Boden führt.
Verwenden Sie ein Marmor-Nudelholz, wenn Sie eines haben; es bleibt von Natur aus kühl.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teigboden im Ofen eingelaufen?
Das Gluten im Mehl war zu aktiv. Das vollständige Kühlen der Teigscheiben vor dem Ausrollen und anschließendes Kühlen des geformten Bodens in der Kuchenform für 30 Minuten vor dem Backen verhindert dies.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz in der Zutatenliste weg, um die Geschmackskontrolle zu behalten.
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