Amerikanisches Buttercreme-Frosting meistern
Dies ist ein einfaches chemisches Emulgierprojekt. Ist die Butter zu kalt, erhalten Sie Klümpchen; ist sie zu warm, rutscht der Zucker direkt vom Kuchen.
Die Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung
Die Butter muss weich genug sein, dass sie sich mit dem Finger eindrücken lässt, aber nicht ölig. Wenn Sie sehen, dass die Butter auf der Arbeitsfläche schmilzt, ist sie zu warm.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Großer Teigschaber
- Präzisionswaage
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, auf Raumtemperatur weich
- 450 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSchlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)
- 5 mlVanilleextrakt
- 1,5 gfeines Meersalz
Der Schlag mit dem Flachrührer
Schlagen Sie die Butter mindestens fünf Minuten lang allein, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Sie muss sich von einem gelben Feststoff in eine blasse, cremige Masse verwandeln, um die nötige Stabilität zu bieten.
The method.
Aufschlagen
Geben Sie die Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Schlagen Sie sie auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie deutlich heller wird und sich ihr Volumen verdoppelt.
Einrühren
Stellen Sie die Maschine auf die niedrigste Stufe. Geben Sie den gesiebten Puderzucker schrittweise (ca. 100 g auf einmal) hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit erst, wenn der Zucker vollständig in die Butter eingearbeitet ist, um eine Puderzuckerwolke zu vermeiden.
Abstimmen
Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, kratzen Sie die Schüssel aus. Geben Sie die Sahne, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie alles für 2 Minuten.
Fertigstellen
Nehmen Sie den Teigschaber und rühren Sie die Masse manuell für 30 Sekunden um. Das entfernt große Luftblasen und sorgt für eine glatte Oberfläche zum Spritzen.
Other turns to take.
Schokolade
Ersetzen Sie 60 g des Zuckers durch hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver, gesiebt.
Braune Butter
Braunen Sie die Butter zuerst in einem Topf. Lassen Sie sie dann abkühlen, bis sie wieder die Konsistenz von Raumtemperatur hat, bevor Sie sie aufschlagen.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihren Puderzucker, egal wie frisch die Packung ist; das verhindert Körnung.
Wenn die Creme geronnen oder bröckelig aussieht, erwärmen Sie den Boden der Schüssel kurz (ca. 10 Sekunden) mit einem Küchenbrenner oder einem warmen Tuch und schlagen Sie sie erneut auf.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für zwei Tage haltbar oder bis zu einem Monat einfrierbar.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Creme körnig?
Sie haben entweder den Puderzucker nicht gesiebt oder die Butter nicht lange genug geschlagen, um die Zuckerkristalle aufzulösen.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg und schmecken Sie nach Bedarf ab.
How real cooks make it.
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