Perfektes Blindbacken: So gelingt ein knuspriger Boden
Roher Teig sinkt oder blubbert oft im heißen Ofen. Indem du die Form mit Gewicht und Hitze fixierst, schaffst du eine stabile, goldbraune Basis für Cremes, Früchte oder gekühlte Füllungen.
Kaltes Fett ist dein bester Freund.
Stelle sicher, dass dein Teig gut gekühlt ist, bevor er in den Ofen kommt. Wenn die Butter schmilzt, bevor der Teig fest wird, verliert der Boden seine Struktur.
- 23-cm-Kuchenform
- Backpapier
- Blindbackkugeln (oder getrocknete Bohnen/Reis)
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Mürbeteig
- nach BedarfBlindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
Den Teig anpiksen
Steche den Boden des rohen Teigs mit einer Gabel gleichmäßig ein, bevor du ihn auslegst. So kann Dampf vom Boden entweichen und ein ungleichmäßiges Aufgehen verhindert werden.
The method.
Vorbereitung des Bodens
Rolle deinen Teig aus, lege ihn in die Kuchenform und schneide die Ränder ab. Kühle die Form für 15 Minuten im Gefrierschrank.
Auslegen und beschweren
Zerknülle ein Stück Backpapier, glätte es und drücke es in den Teig. Fülle die Vertiefung bis zum Rand mit Blindbackkugeln und drücke sie in die Ecken.
Erstes Backen
Backe bei 190°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten, bis die Ränder fest und undurchsichtig sind.
Finale Knusprigkeit
Entferne das Backpapier und die Gewichte. Gib den Boden für weitere 10 bis 15 Minuten zurück in den Ofen, bis die Unterseite matt und blassgold aussieht.
Other turns to take.
Eiweiß-Finish
Bestreiche den Boden nach dem Entfernen der Gewichte mit einem verquirlten Eigelb, um eine feuchtigkeitsabweisende Versiegelung zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer genügend Gewichte. Wenn du Lücken lässt, sinken die Seiten des Bodens ein.
Lass das Backpapier über den Rand der Form hinausragen, damit sich die Gewichte mühelos entfernen lassen.
Wenn du Reis oder Bohnen als Gewichte verwendest, bewahre sie nach dem Abkühlen in einem separaten Glas auf. Versuche nicht, sie später zu kochen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob er vollständig oder teilweise gebacken ist?
Teilgebacken ist für Kuchen, die im Ofen mit Füllung weiterbacken. Vollständig gebacken ist für gekühlte Füllungen wie Zitronencreme oder Ganache.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe