Stabile Schweizer Buttercreme herstellen
Die Schweizer Buttercreme ist der Standard für mehrstöckige Torten und aufwendige Dekorationen. Im Gegensatz zu zuckerreichen, an der Luft trocknenden Glasuren ergibt diese Methode eine seidige, dichte Emulsion, die auch einen langen Nachmittag über ihre Form behält.
Die Temperatur ist das Fundament der Emulsion.
Ist die Butter zu weich, bricht die Emulsion zu einer suppigen Masse zusammen; ist sie zu kalt, bleiben harte Klumpen. Streben Sie die Konsistenz von Knetmasse bei Raumtemperatur an.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Hitzebeständige Rührschüssel
- Kleiner Topf
- Digitales Thermometer
- Silikonspatel
What goes in.
- 5große Eiweiß
- 300 gfeiner Zucker
- 450 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TLVanilleextrakt (oder Paste)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Vertrauen Sie dem Schneebesen
Beim Hinzufügen der Butter sieht die Mischung auf halbem Weg geronnen und gebrochen aus. Machen Sie keine Pause; lassen Sie die Maschine auf mittlerer Stufe weiterlaufen und fügen Sie die Butter hinzu, bis sich das Fett schließlich mit dem Eischnee verbunden hat.
The method.
Die Basis erhitzen
Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser geben. Ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung 71°C erreicht.
Zu Spitzen aufschlagen
In die Küchenmaschine geben. Auf höchster Stufe schlagen, bis die Schüssel sich kühl anfühlt und der Eischnee steife, glänzende Spitzen bildet.
Butter einarbeiten
Auf den Flachrührer (Rührbesen) wechseln. Bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit die Butter Würfel für Würfel hinzufügen und jedes Stück vollständig einarbeiten lassen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Die Textur fertigstellen
Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, Vanille und Salz hinzufügen. Auf die niedrigste Stufe für zwei Minuten schalten, um Luftblasen zu entfernen und eine spiegelglatte Oberfläche zu erhalten.
Other turns to take.
Schokolade
Nachdem die Buttercreme vollständig emulgiert ist, 170 g geschmolzene, abgekühlte dunkle Schokolade unterheben.
Frucht
Ein Viertel der Butter durch ein dickes, eingekochtes Fruchtcurd ersetzen, sobald die Glasur fertig ist.
When it doesn't go to plan.
Wischen Sie die Rührschüssel vor Beginn mit einem in Essig getauchten Papiertuch aus, um sicherzustellen, dass keine Fettspuren das Aufschlagen des Eiweißes verhindern.
Wenn die Mischung suppig bleibt, war die Butter zu warm. Stellen Sie die gesamte Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie sie dann erneut auf.
Wenn die Mischung klumpig ist, war die Butter zu kalt. Verwenden Sie einen Küchenbrenner oder einen Haartrockner, um die Außenseite der Schüssel während des Rührens sanft zu erwärmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Buttercreme aufbewahren?
Ja, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für eine Woche. Bringen Sie sie vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur und schlagen Sie sie erneut mit dem Flachrührer auf.
Warum wurde meine Glasur gelb?
Meistens, weil die verwendete Butter während des Einarbeitens zu warm war oder einen hohen Beta-Carotin-Gehalt hatte; verwenden Sie ungesalzene, hochwertige europäische Butter für eine weißere Optik.
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