Mürbeteig selber machen
Dies ist eine grundlegende Fähigkeit, die Mehl und Fett in eine Hülle für Obst oder Creme verwandelt. Richtig gemacht, bricht der Teig unter einer Gabel sauber, anstatt sich zu biegen oder zu dehnen.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Küche warm ist, stellen Sie die Rührschüssel zehn Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie beginnen. Warmes Fett führt zu einem fettigen, schweren Teig.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 250gMehl (Type 405)
- 125gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- Bestr.feines Meersalz
- 3-4 ELeiskaltes Wasser
Grob-sandige Textur
Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Butter in das Mehl zu arbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Hören Sie auf, bevor die Butter vollständig verschwunden ist; sichtbare erbsengroße Butterflöckchen bilden die Schichten, die den Teig mürbe machen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in der Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Fett einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigschneider oder den Fingerspitzen die Butter in das Mehl zerteilen, bis die grobe Sandkonsistenz erreicht ist.
Teig hydrieren
Das Wasser esslöffelweise hinzufügen. Zwischen den Zugaben mit einer Gabel vermengen. Der Teig sollte beim Zusammendrücken gerade so zusammenhalten.
Formen und kühlen
Den Teig vorsichtig zu einer flachen Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydrieren und die Butter fest werden kann.
Ausrollen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, von der Mitte nach außen arbeiten und den Teig häufig drehen, um ein Anhaften zu verhindern.
Other turns to take.
Süßer Teig
50 g feinen Puderzucker zu den trockenen Zutaten geben für einen Teig, der sich für Obstkuchen eignet.
Kräuterteig
Einen Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin in das Mehl einrühren für herzhafte Quiches.
When it doesn't go to plan.
Den Teig niemals zu lange kneten, da er sonst elastisch und zäh wird.
Wenn die Butter beim Ausrollen zu weich wird, den Teig einwickeln und für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank legen.
Die Verwendung einer Metallschüssel hilft, das Fett länger kalt zu halten als Kunststoff oder Keramik.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig im Ofen geschrumpft?
Der Teig wurde nicht lange genug gekühlt oder beim Einlegen in die Form zu sehr gedehnt. Das Ruhenlassen des Teigs ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen.
Kann ich diesen Teig in einer Küchenmaschine zubereiten?
Ja, aber nur mit der Pulsfunktion. Stoppen Sie, sobald die Mischung krümelig ist; die Maschine arbeitet schnell und kann die Butter in Sekundenschnelle überhitzen.
How real cooks make it.
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