Schnelles Blätterteig-Grundrezept
Dies ist eine schnellere und fehlerverzeihendere Methode, um den Auftrieb und die Zartheit eines traditionellen Blätterteigs zu erzielen, ohne den Aufwand, einen festen Butterblock zu handhaben. Sie streben einen marmorierten, ungleichmäßigen Teig an, der unordentlich aussieht, bevor er überhaupt auf das Blech kommt.
Kälte ist Ihr einziges Hilfsmittel
Wenn Ihre Butter im Mehl schmilzt, verlieren Sie die Schichten und erhalten einen dichten Keks. Arbeiten Sie schnell und legen Sie den Teig zurück in den Kühlschrank, sobald er sich biegsam oder weich anfühlt.
- große Rührschüssel
- Teigschaber
- Nudelholz
- bemehlte Arbeitsfläche
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250gkalte, gesalzene Butter, in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 125mlEiswasser
Butterstücke erhalten
Beim Mischen die Butter in sichtbaren, marmorgroßen Stücken lassen. Diese Stücke sind die Bausteine, die sich beim Ausrollen zu Schichten entwickeln.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und leicht mit Mehl bestäuben.
Flüssigkeit zugeben
Das Eiswasser hinzufügen und mit einer Teigkarte oder den Händen nur so lange mischen, bis der Teig gerade eben zusammenklumpt. Er wird struppig und ungleichmäßig aussehen.
Erste Tour
Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem groben Rechteck von etwa 20x30 cm ausrollen. Wie einen Brief in drei Teile falten.
Drehen und wiederholen
Den Teig um 90 Grad drehen. Wieder auf die gleiche Rechteckgröße ausrollen und erneut in drei Teile falten. Das sind zwei Touren.
Kühlen
Den Teig in Backpapier wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang noch zwei Mal, für insgesamt sechs Touren.
Other turns to take.
Süßer Teig
Fügen Sie 2 Esslöffel feinen Zucker zum Mehl hinzu, bevor Sie das Wasser zugeben, wenn Sie diesen Teig für Obstkuchen oder Cremefüllungen verwenden möchten.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie die Ränder Ihres Teiges vor dem Backen immer mit einem scharfen Messer gerade ab. Stumpfe Ränder versiegeln die Schichten und verhindern, dass der Teig aufgeht.
Wenn die Butter beim Ausrollen im Mehl zu verschmieren beginnt, hören Sie sofort auf und kühlen Sie ihn weitere 20 Minuten.
Lagern Sie den fertigen Teig gut verpackt in Frischhaltefolie bis zu drei Tage im Kühlschrank oder frieren Sie ihn für einen Monat ein.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig im Ofen zusammen?
Der Teig hatte nicht genug Ruhezeit. Lassen Sie ihn nach Ihrer letzten Tour mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich das Gluten vollständig entspannen kann.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Es ist möglich, aber riskant. Nur wenige Male pulsieren. Wenn Sie zu lange verarbeiten, wird die Butter vollständig eingearbeitet und Sie erhalten einen Mürbeteig anstelle eines Blätterteigs.
How real cooks make it.
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