Klassische Windbeutel selber machen
Windbeutel sind einzelne Brandteig-Türmchen, gefüllt mit ungesüßter Schlagsahne und überzogen mit Schokoladenganache. Das Geheimnis liegt darin, den Teig richtig auszutrocknen, bevor die Eier hinzugefügt werden. So entstehen die Hohlräume, die für die Füllung nötig sind.
Dem Dampf treu bleiben
Die Ofentür muss geschlossen bleiben, bis der Teig vollständig fest ist, sonst entweicht der Dampf und die Windbeutel fallen zu flachen Scheiben zusammen.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Kochlöffel aus Holz
- Spritzbeutel mit großer runder Tülle
- Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- Handrührgerät
What goes in.
- 240 mlWasser
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 125 gMehl (Type 405)
- 4große Eier, zimmerwarm
- 360 mlSchlagsahne, gekühlt
- 115 gdunkle Schokolade, gehackt
- 120 mlSchlagsahne (für die Ganache)
Die Eier unterrühren
Eier einzeln unterrühren und kräftig schlagen. Der Teig ist fertig, wenn er als dicker, glänzender Strang vom Kochlöffel gleitet und seine Form behält.
The method.
Die Basis aufkochen
Wasser und Butter im Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und das Wasser sprudelnd kocht. Sofort vom Herd nehmen.
Mehl unterarbeiten
Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis sich die Masse vom Rand des Topfes löst und einen glatten, dicken Ball bildet.
Teig trocknen
Den Topf bei schwacher Hitze für zwei Minuten zurückstellen und dabei ständig rühren, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Ein dünner Film wird sich am Boden des Topfes bilden.
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Schüssel geben. Die Eier einzeln unterrühren, dabei darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Backen
Golfballgroße Tuffs auf das Backpapier spritzen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen, dann auf 175°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis sie tief golden sind.
Fertigstellen
Nach dem Abkühlen die Oberseite abschneiden oder ein Loch in den Boden stechen. Mit der Schlagsahne füllen und die warme Ganache darüber träufeln.
Other turns to take.
Kaffee-Note
Zwei Esslöffel Kaffeebohnen in der Sahne ziehen lassen, bevor sie steif geschlagen wird. Das verleiht eine bittere Tiefe.
Nuss-Topping
Fein gehackte, geröstete Haselnüsse über die Schokoladenganache streuen, solange sie noch feucht ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du mit zwei Löffeln rustikale, zackige Tuffs auf das Blech setzen.
Fünf Minuten vor Ende der Backzeit mit einem kleinen Holzspieß ein Loch in die Seite der Windbeutel stechen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann und das Innere knusprig wird.
Sofort vor dem Servieren füllen, damit die Feuchtigkeit der Sahne die knusprige Hülle nicht aufweicht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Windbeutel flach geworden?
Der Teig enthielt wahrscheinlich zu viel Feuchtigkeit. Achte darauf, die Mehl-Wasser-Mischung mindestens zwei Minuten auf dem Herd zu kochen, bevor du die Eier hinzufügst.
Kann ich die Windbeutel vorbereiten?
Die gebackenen, ungefüllten Hüllen kannst du zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Füllen kannst du sie für fünf Minuten bei 175°C wieder aufbacken, um sie knusprig zu machen.
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