Selbstgemachter Kuchenteig
Der Unterschied zwischen einem zähen und einem mürben, herrlich knusprigen Teig liegt einzig und allein in der Verarbeitung. Wenn du erst einmal verstanden hast, wie du die Butter in sichtbaren Stücken belässt, anstatt sie komplett einzuarbeiten, wirst du nie wieder ein Rezept für Teig brauchen.
Kälte ist deine oberste Priorität.
Wenn es in deiner Küche warm ist, solltest du das Mehl und die Schüssel vorher für zwanzig Minuten ins Gefrierfach stellen. Eine Teigkarte hilft dir, den Teig zu falten, ohne dass deine warmen Hände die Butter schmelzen.
- große metallene Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Nudelholz
- Teigkarte
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gallzweck Mehl
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 120 mlEiswasser, plus mehr nach Bedarf
Sichtbare Marmorierung
Schneide die Butter in das Mehl, bis die größten Stücke etwa die Größe von Limabohnen haben. Diese Buttertaschen verdampfen während des Backens und drücken die Teigschichten auseinander, um Blättrigkeit zu erzeugen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in der gekühlten Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Fett einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine Mischung aus erbsengroßen und bohnengroßen Stücken sichtbar ist.
Teig hydrieren
Das Eiswasser esslöffelweise darüber träufeln und mit einer Gabel vermengen. Aufhören, wenn du eine Handvoll des zotteligen Teigs zusammendrücken kannst und er seine Form behält.
Scheiben formen
Den Teig in zwei gleichmäßige Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer flachen Scheibe pressen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühlen.
Ausrollen
Deine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Vom Zentrum nach außen ausrollen und den Teig häufig drehen, damit er nicht kleben bleibt. Ziel ist eine Dicke von etwa 3 mm.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Ersetze einen Esslöffel Eiswasser durch Apfelessig und füge dem Mehl einen Teelöffel getrocknete Kräuter hinzu.
Vollkorn-Mischung
Ersetze 60 g des Allzweckmehls durch fein gemahlenes Vollkorn-Pastry Flour für ein nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig klebrig ist, ist er zu warm; lege ihn vor dem Ausrollen für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Auf Backpapier ausrollen, um den Teig leicht und ohne Reißen in die Kuchenform zu transferieren.
Verwende eine Glas- oder Metall-Kuchenform; Keramik leitet die Wärme schlechter und kann zu einem matschigen Boden führen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig im Ofen geschrumpft?
Das Gluten wurde zu sehr bearbeitet oder der Teig hatte nicht genug Ruhezeit. Die Ruhe im Kühlschrank entspannt die Glutenstränge.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber nur sparsam und kurz pulsieren. Es ist sehr einfach, die Butter zu einer Paste zu verarbeiten, was zu einem harten statt einem blättrigen Teig führt.
How real cooks make it.
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