Fruchtige Torten selber machen
Eine Frucht-Tarte basiert auf einem knusprigen Mürbeteigboden, einer stabilen Vanillecreme und frischen Früchten der Saison. Das Geheimnis des Erfolgs ist, den Teig kühl zu halten, damit er nicht schrumpft, und die fertige Tarte gerade lange genug zu kühlen, bis die Creme die Struktur festigt.
Die Temperatur ist dein einziger Feind.
Wenn die Butter in der Kruste schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, verlierst du die Knusprigkeit. Halte deine Butter gewürfelt und gefroren bis zum Moment der Zubereitung, und kühle den Teig zweimal.
- 9-Zoll-Tarteform mit Riffelrand und herausnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Schneebesen
- Topf mit dickem Boden
- Blindbackkugeln oder trockene Bohnen
What goes in.
- 200 gMehl (Type 405)
- 115 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 50 gPuderzucker
- 1großes Eigelb
- 350 mlVollmilch
- 3große Eigelb
- 70 gZucker
- 2 ELSpeisestärke
- 1 TLVanille-Extrakt oder -Paste
- ca. 300 gverschiedene Früchte der Saison, in Scheiben geschnitten
Anstechen und beschweren
Steche den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein, um Luftblasen zu vermeiden. Lege ihn dann mit Backpapier aus und fülle ihn bis zum Rand mit Blindbackkugeln. Dies hält die vertikalen Ränder beim Backen an Ort und Stelle.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Puderzucker und kalte Butter in einer Schüssel pulsieren, bis es wie grober Sand aussieht. Das Eigelb und einen Schuss Eiswasser hinzufügen und nur so lange pulsieren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Kühlen und ausrollen
Den Teig zu einer Scheibe flachdrücken, einwickeln und für 45 Minuten kühlen. Auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in die Form drücken, dabei die Ränder abschneiden.
Blindbacken
Die Tarteform für 15 Minuten einfrieren, bevor sie bei 190°C Ober-/Unterhitze gebacken wird. Mit Backpapier und Gewichten auslegen, 15 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Creme zubereiten
Zucker, Speisestärke und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Milch erhitzen, bis sie dampft. Dann die Eier temperieren, indem ein langsamer Strahl Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gegossen wird. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze eindicken lassen, bis eine feste Puddingcreme entsteht.
Zusammensetzen
Sobald sowohl die Kruste als auch die Creme kalt sind, die Creme in die Kruste gießen. Mit einem Winkelspachtel glattstreichen und die Früchte beginnend am äußeren Rand in konzentrischen Kreisen anordnen.
Other turns to take.
Mandelkruste
Ersetze 30 g des Mehls durch fein gemahlene Mandelmehl für einen nussigeren, brüchigeren Boden.
Schokoladenganache-Boden
Streiche eine dünne Schicht dunkle Schokoladenganache auf die Innenseite der gebackenen Kruste, bevor du die Vanillecreme hinzufügst. Das dient als Feuchtigkeitsbarriere und sorgt für zusätzliche Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein feines Sieb, um deine Vanillecreme nach dem Kochen zu passieren, damit sie perfekt glatt ist.
Wenn die Vanillecreme nach dem Kühlen zu dick erscheint, schlage sie 30 Sekunden lang kräftig auf, um sie aufzulockern, bevor du sie verteilst.
Bestreiche die Früchte leicht mit erwärmter Aprikosenmarmelade, um ihnen einen professionellen Glanz zu verleihen und Oxidation zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste im Ofen geschrumpft?
Der Teig war nicht kalt genug oder wurde zu stark bearbeitet, wodurch Gluten entwickelt wurde und sich der Teig zusammengezogen hat. Kühle den Teig immer, nachdem du ihn in die Form gedrückt hast.
Kann ich das am Vortag zubereiten?
Bewahre die Kruste und die Creme bis zum Tag des Servierens getrennt auf. Die Feuchtigkeit der Creme weicht den Boden auf, wenn er länger als sechs Stunden steht.