Mürbeteig für Blätterteig
Ein zuverlässiger Mürbeteig ist eine Frage der Physik, nicht der Finesse. Wenn Sie zu schnell arbeiten, riskieren Sie, den Teig zäh zu machen, aber wenn Sie zu langsam arbeiten, schmilzt die Butter und Sie erhalten eine fettige, dichte Hülle anstelle einer knusprigen, zerfallenden Kruste.
Kälte ist die einzige Zutat, die zählt.
Kühlen Sie Ihre Schüssel und Ihr Mehl, bevor Sie beginnen. Wenn die Butter vor dem Erreichen des Ofens schmilzt, wird Ihr Teig hart.
- Große Schüssel aus Edelstahl
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Backpapier
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 225 gungesalzene Butter, in ca. 1-1,5 cm große Würfel geschnitten und 15 Minuten im Gefrierschrank gekühlt
- 1 TLSalz
- 60-90 mlEiswasser
Das Mosaik erstellen
Verwenden Sie Ihren Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung grobem Grieß ähnelt, mit ein paar größeren, erbsengroßen Stücken. Nicht überarbeiten; diese sichtbaren Butterstückchen sind Ihre Garantie für Flocken.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer gekühlten Schüssel verquirlen, bis sie vermischt sind.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit dem Teigmischer in das Mehl einarbeiten. Stoppen, wenn Sie kleine, unregelmäßige Stücke sehen; die Mischung sollte schütter aussehen.
Teig hydrieren
4 Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel vermengen, gerade bis sich der Teig zu verklumpen beginnt. Wenn er locker bleibt, mehr Wasser hinzufügen, teelöffelweise.
Formen und kühlen
Den Teig auf eine saubere Oberfläche geben und zu einer flachen Scheibe pressen. Fest in Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen, um Anhaften zu verhindern und die Temperatur zu halten. Von der Mitte nach außen arbeiten und den Teig dabei drehen.
Other turns to take.
Süßer Teig
Für fruchtige Desserts 2 Esslöffel Kristallzucker zu den trockenen Zutaten geben.
Kräuter-Teig
Für herzhafte Kuchen oder Quiches einen Teelöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Ihre Handflächen, um den Teig zu bearbeiten, da Ihre Körperwärme die Butter schmelzen lässt; verwenden Sie die Fingerspitzen, wenn Sie ihn berühren müssen.
Wenn sich der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt weich oder klebrig anfühlt, legen Sie ihn vor der weiteren Bearbeitung für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Wenn die Ränder des Teigs beim Ausrollen Risse bekommen, drücken Sie sie einfach zusammen und machen Sie weiter; der Teig hält im gebackenen Zustand zusammen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste zäh geworden?
Das passiert normalerweise durch zu langes Kneten oder zu viel Wasser. Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er gerade zusammenhält.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber nur mit kurzen Impulsen. Es ist sehr leicht, die Butter zu zermahlen und vollständig zu pulverisieren, was die Möglichkeit eines blättrigen Ergebnisses zunichtemacht.