Klassischer Mürbeteig: So gelingt er perfekt
Ein guter Mürbeteig muss keine Wissenschaft sein. Wenn du die Butter gut gekühlt hältst und schnell arbeitest, wirst du mit einem knusprigen, stabilen Boden belohnt, der seine Form behält und beim Reinbeißen herrlich zerfällt.
Die Temperatur ist hier dein einziger Feind.
Deine Butter muss eiskalt aus dem Kühlschrank kommen und deine Hände sollten kühl sein. Wenn die Butter anfängt zu verschmieren oder zu schmelzen, stell die Schüssel für fünf Minuten ins Gefrierfach, bevor du weitermachst.
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 125gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 Prisefeines Meersalz
- 3-4 ELeiskaltes Wasser
Die Butter einarbeiten
Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis die Mischung wie grobe, ungleichmäßige Semmelbrösel aussieht und noch ein paar größere, erbsengroße Butterstücke sichtbar sind.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in eine weite Schüssel sieben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen.
Fett einarbeiten
Verarbeite die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in das Mehl. Höre auf, wenn die Konsistenz krümelig ist und die größten Butterstücke die Größe von kleinen Erbsen haben.
Binden
Gib 3 Esslöffel Wasser über die Mischung. Rühre mit einem Messer mit rundem Blatt, schneide durch die Masse, um die Feuchtigkeit zu verteilen. Wenn sich der Teig beim Zusammendrücken nicht gut formen lässt, füge den letzten Esslöffel Wasser hinzu.
Teig formen
Kippe die zerfranste Masse auf eine kühle Arbeitsfläche. Drücke sie sanft mit dem Handballen zusammen – nicht kneten. Forme sie zu einer flachen, glatten Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und kühle sie mindestens eine Stunde lang.
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und wende ihn häufig, damit er nicht klebt, bis er so dünn wie eine Münze ist.
Other turns to take.
Süßer Mürbeteig
Gib 50g gesiebtes Puderzucker zum Mehl, bevor du die Butter einarbeitest. Das ergibt einen knusprigen, keksähnlichen Boden.
Kräuter-Mürbeteig
Mische einen Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin unter die trockenen Zutaten für herzhafte Quiches oder Tartes.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer das kälteste Wasser, das du bekommen kannst. Gib einen Eiswürfel in deinen Messbecher, aber lass das Eis nicht in den Teig fallen.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, drücke die Ränder einfach mit dem Daumen wieder zusammen; das fällt beim Backen nicht auf.
Lass den Teig im Kühlschrank ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann. Das verhindert, dass sich der Boden im Ofen zusammenzieht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Mürbeteig zäh?
Wahrscheinlich hast du den Teig zu lange bearbeitet, wodurch das Gluten zu stark entwickelt wurde, oder du hast die Butter nicht kalt genug gehalten.
Kann ich eine Küchenmaschine benutzen?
Ja, aber benutze nur die Pulsfunktion. Höre auf, sobald die Mischung wie Semmelbrösel aussieht, um den Teig nicht zu überarbeiten.