Klassischer Mürbeteig: So gelingt er perfekt
Das Geheimnis liegt nicht in einem speziellen Mehl oder einer komplizierten Technik, sondern in der Temperaturkontrolle. Wenn Sie die Butter mit Fingerspitzengefühl behandeln und das Wasser eiskalt halten, erhalten Sie eine stabile und dennoch zarte Grundlage für jede Füllung.
Temperatur im Auge behalten
Wenn Ihre Küche warm ist, geben Sie die Mehlschüssel und die gewürfelte Butter für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor Sie beginnen. Arbeiten Sie schnell, damit die Wärme Ihrer Hände das Fett nicht schmilzt.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Tafelmesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 120 mlEiswasser
Erbsengroße Stücke
Streben Sie eine Textur an, die groben Semmelbröseln ähnelt, mit einigen Butterstückchen, die noch deutlich sichtbar sind. Diese sichtbaren Flöckchen sind die Grundlage für Ihre Blättrigkeit.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in Ihrer gekühlten Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit Ihrem Teigschneider das Fett in das Mehl einarbeiten, bis Sie erbsengroße Stücke sehen.
Wasser zugeben
Das Eiswasser löffelweise über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel verrühren, bis der Teig gerade anfängt zusammenzuklumpen.
Teig kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, diese fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das entspannt das Gluten.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und dabei gelegentlich drehen, damit die Ränder gleichmäßig bleiben.
Other turns to take.
Schmalz oder Pflanzenfett
Ein Teil der Butter durch gekühltes Schmalz oder Pflanzenfett zu ersetzen, ergibt einen etwas weicheren Teig mit einem neutraleren Geschmack.
Gezuckerter Teig
Fügen Sie zwei Esslöffel Kristallzucker zu den trockenen Zutaten hinzu, wenn Sie eine Obsttorte zubereiten.
When it doesn't go to plan.
Immer mit Fingerspitzengefühl arbeiten; übermäßiges Kneten des Teigs entwickelt Gluten, was den Teig zäh statt blättrig macht.
Wenn der Teig beim Ausrollen klebrig wird, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche erneut oder legen Sie die Teigscheibe für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Ziehen Sie den Teig nicht, wenn Sie ihn in die Kuchenform legen; lassen Sie ihn hineingleiten, um ein Einschrumpfen beim Backen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig im Ofen geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Einlegen in die Form zu sehr gestreckt oder hatte nicht genug Zeit, sich vor dem Ausrollen im Kühlschrank zu ruhen.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber nur sehr kurz und vorsichtig. Mit einer Küchenmaschine ist es sehr leicht, die Butter zu einer Paste zu verarbeiten.