Klassische Konditorcreme
Sie ist die Basis für Éclairs, Obstkuchen und Sahnetorten. Mit etwas Geduld verwandelt sie einfache Milch und Eier in eine seidige, stabile Füllung.
Behalten Sie die Temperatur im Auge, nicht die Uhr.
Der Unterschied zwischen einem glatten Pudding und einem körnigen, geronnenen Desaster ist Aufmerksamkeit. Halten Sie Ihren Schneebesen in Bewegung und die Hitzequelle konstant.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Hitzebeständiger Spatel
- Große Schüssel
What goes in.
- 500 mlVollmilch
- 100 gZucker
- 4große Eigelb
- 3 ELSpeisestärke
- 30 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
Die Temperaturunterschiede überbrücken
Die langsame Zugabe von heißer Milch zu kalten Eiern erwärmt sie schonend. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst haben Sie süßes Rührei.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Sobald sich kleine Bläschen am Rand bilden, vom Herd nehmen.
Basis aufschlagen
In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren, bis die Masse hellgelb und glatt ist.
Temperieren
Unter ständigem Rühren eine kleine Menge der heißen Milch in die Eimasse träufeln. Sobald alles vermischt ist, die Eimasse zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen.
Kochen
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Kräftig und ununterbrochen rühren. Wenn die Masse eindickt, wird sie von flüssig zu einem dicken Pudding; eine Minute nach dem Aufkochen weiter rühren, um die Speisestärke durchzugaren.
Fertigstellen und abkühlen
Vom Herd nehmen und Butter und Vanille einrühren. Durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu verhindern.
Other turns to take.
Schokolade
Ungefähr 85 g gehackte hochwertige Zartbitterschokolade sofort nach dem Abnehmen vom Herd einrühren.
Kaffee
Ungefähr 2 Esslöffel ganze Kaffeebohnen in der Milch während des Erhitzens ziehen lassen, dann die Milch vor dem Temperieren abseihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um heiße Stellen zu vermeiden, die dazu führen, dass die Creme anbrennt oder kleben bleibt.
Wenn die Creme leicht klumpig aussieht, sofort durch ein feines Sieb streichen; das behebt meist kleinere Gerinnungen.
Die Creme immer vollständig abkühlen lassen, bevor sie zum Füllen von Gebäck verwendet wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Konditorcreme flüssig geworden?
Das passiert normalerweise, wenn die Masse nicht lange genug gekocht wurde, um die Speisestärke zu aktivieren, oder wenn nach dem Kochen zu viel Flüssigkeit hinzugefügt wurde.
Kann ich sie einfrieren?
Nein, Einfrieren zerstört die Emulsion und die Textur. Für das beste Ergebnis frisch zubereiten.
How real cooks make it.
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