Klassische französische Macarons
Eine gelungene Charge hängt von Geduld und Beobachtung ab, nicht von strikter Schnelligkeit. Sie suchen nach einer bestimmten Teigtextur, die es ihm ermöglicht, sich zu einer glatten, runden Scheibe zu setzen, ohne eine hartnäckige Spitze zu hinterlassen.
Luftfeuchtigkeit ist Ihr Hauptfeind
Vermeiden Sie es, diese an regnerischen oder feuchten Tagen zuzubereiten, da die Feuchtigkeit verhindert, dass die Schalen richtig trocknen. Verwenden Sie eine Küchenwaage; Volumenangaben sind für diese Chemie zu inkonsistent.
- digitale Küchenwaage
- feinmaschiges Sieb
- Küchenmaschine
- Silikonspatel
- Spritzbeutel mit runder Tülle
- Backbleche
- Backpapier oder Silikonmatten
What goes in.
- 100ggemahlene Mandeln
- 100gPuderzucker
- 75gEiweiß, Raumtemperatur
- 75gKristallzucker
Unterheben für die Textur
Verwenden Sie Ihren Spatel, um die trockenen Zutaten unter das Baiser zu heben, dabei die Ränder abkratzen und durch die Mitte schneiden. Hören Sie auf, wenn der Teig in einem durchgehenden Band vom Spatel fließt, das sich langsam wieder in die Masse einfügt.
The method.
Sieben
Die Mandeln und den Puderzucker in einer Küchenmaschine pulsieren, dann zweimal sieben, um alle großen Mandelstücke zu entfernen.
Baiser
Das Eiweiß auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den Kristallzucker zugeben und die Geschwindigkeit erhöhen, bis sich steife, aufrechte Spitzen bilden.
Kombinieren
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zum Baiser geben und vorsichtig unterheben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Spritzen
In einen Spritzbeutel füllen. 3-4 cm große Kreise auf die Matte spritzen. Das Backblech dreimal kräftig gegen die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Ruhen lassen
Die Bleche 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Berühren Sie die Oberfläche einer Schale; sie sollte trocken und matt sein, nicht klebrig.
Backen
Bei 150°C (300°F) 14-16 Minuten backen. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor Sie versuchen, sie zu entfernen.
Other turns to take.
Schokoladenschalen
Ersetzen Sie 10 g Mandeln durch 10 g hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver.
Pistazie
Verwenden Sie fein gemahlene Pistazien anstelle der halben Mandeln und fügen Sie dem Baiser einen Tropfen grüne Gel-Lebensmittelfarbe hinzu.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Ihr Eiweiß, indem Sie es 24 Stunden vor der Verwendung trennen und in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
Verwenden Sie keine ölhaltigen Aromen im Teig, da diese das Baiser zum Zusammenfallen bringen können.
Wenn die Schalen reißen, ist Ihre Ofentemperatur wahrscheinlich zu hoch oder Sie haben sie nicht lange genug ruhen lassen.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Macarons keine Füßchen entwickelt?
Das passiert normalerweise, weil der Ofen nicht heiß genug war oder die Schalen vor dem Backen keine richtige Haut bilden konnten.
Kann ich flüssige Lebensmittelfarbe verwenden?
Nein. Die zusätzliche Flüssigkeit bringt die Chemie des Baisers durcheinander. Verwenden Sie immer Gel- oder Pulverfarben.
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