Traditionelle Linzer Kekse
Diese Kekse verdanken ihre krümelige, reiche Textur dem hohen Fettgehalt der gemahlenen Nüsse, der die Säure der Frucht ausgleicht. Sie schmecken am besten, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet werden, da die Feuchtigkeit der Marmelade den Keks leicht aufweicht und den Geschmack der gerösteten Nüsse mildert.
Achten Sie auf die Temperatur Ihrer Butter.
Wenn die Butter zu warm ist, geben die Nüsse ihr Öl beim Mischen ab, was zu einem zähen, fettigen Keks führt. Den Teig vor dem Ausrollen gründlich kühlen, um scharfe Kanten zu erhalten.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Küchenmaschine (Zerkleinerer)
- Nudelholz
- Ausstecher für Linzer Kekse (oder zwei ineinanderliegende runde Ausstecher)
- Backbleche mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 150 grohe Haselnüsse, geröstet und entspelzt
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLSalz
- 225 gungesalzene Butter, kühl und gewürfelt
- 100 gZucker
- 1großes Eigelb
- 1 TLVanilleextrakt
- 250 gHimbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
- 60 gPuderzucker zum Bestäuben
Mahlen der Haselnüsse
Die Nüsse zusammen mit einem kleinen Teil des Mehls in der Küchenmaschine zerkleinern, um zu verhindern, dass sie zu Nussbutter werden. Sie streben eine feine, sandige Textur an, keine Paste.
The method.
Trockene Basis verarbeiten
Haselnüsse und Mehl fein mahlen. Das restliche Mehl, Zimt und Salz unterrühren.
Butter und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie vermischt, aber nicht schaumig sind. Eigelb und Vanille hinzufügen und die Seiten der Schüssel einmal abkratzen.
Teig mischen
Die Nussmischung hinzufügen und nur kurz vermischen, bis alles gerade eben zusammenkommt. Der Teig wird grob aussehen. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und mindestens zwei Stunden kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen. Kreise ausstechen; bei der Hälfte davon ein kleineres Mittelloch ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie bewegt werden.
Zusammensetzen
Die Kekse mit dem Loch mit Puderzucker bestäuben. Einen Teelöffel Marmelade auf die vollen Kekse streichen, dann einen Keks mit Loch daraufdrücken, sodass die Marmelade durch die Mitte scheint.
Other turns to take.
Mandel Linzer
Die Haselnüsse durch blanchierte Mandeln ersetzen und einen Tropfen Mandelextrakt für einen klareren, helleren Geschmack hinzufügen.
Gewürzkakao
2 Esslöffel Mehl durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver ersetzen und eine Prise gemahlene Gewürznelken hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Passieren Sie Ihre Marmelade durch ein feines Sieb, wenn sie Kerne enthält, für ein glatteres Aussehen.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, legen Sie ihn vor der Weiterverarbeitung für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Die Kekse erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, da die Feuchtigkeit der Kekse sonst dazu führt, dass sich der Zucker zu einer klebrigen Glasur auflöst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Mandelmehl anstelle von ganzen Nüssen verwenden?
Ja, das funktioniert, obwohl die Textur etwas feiner und weniger rustikal sein wird, als wenn Sie die Nüsse selbst mahlen.
Warum haben meine Kekse im Ofen ihre Form verloren?
Die Butter ist wahrscheinlich zu warm geworden. Stellen Sie immer sicher, dass Ihr Backblech kühl ist – legen Sie niemals rohen Teig auf eine heiße Form, die frisch aus dem Ofen kommt.