Zitronenkuchen mit Zuckerguss
Bei einem guten Zitronenkuchen mit Zuckerguss geht es nicht um Komplexität, sondern um das richtige Timing. Du möchtest, dass der Zuckerguss die Oberfläche durchdringt, gerade wenn der Kuchen beginnt, fest zu werden, und so die Feuchtigkeit einschließt.
Zimmertemperatur ist dein bester Freund.
Wenn deine Butter kalt ist, lässt sie sich nicht richtig aufschlagen; wenn deine Eier gekühlt sind, gerinnt der Teig. Nimm alles eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank.
- Kastenform (ca. 23x13 cm)
- Handrührgerät
- Teigschaber
- Spatel oder Kuchenprüfer
What goes in.
- 175gungesalzene Butter, weich
- 175gfeiner Zucker
- 175gselbst treibendes Mehl
- 3große Eier
- 1Zitrone, Abrieb
- 100gKristallzucker
- 1Zitrone, Saft
Der Sättigungspunkt
Steche den Kuchen mehrmals mit einem Spatel durch, solange er noch in der Form und heiß aus dem Ofen ist. Dies schafft tiefe Kanäle, durch die der Zuckerguss bis zum Boden gelangen kann, und sorgt dafür, dass das gesamte Brot feucht bleibt.
The method.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vor. Fette die Kastenform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Teigbasis aufschlagen
Schlage Butter und feinen Zucker schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Sie sollte wie dicke Schlagsahne aussehen.
Eier einarbeiten
Gib die Eier einzeln hinzu und schlage nach jeder Zugabe gut nach. Gib einen Esslöffel Mehl zum letzten Ei hinzu, um zu verhindern, dass der Teig gerinnt.
Unterheben und backen
Hebe das restliche Mehl und den Zitronenabrieb vorsichtig unter. Gib den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe ihn 45 bis 50 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Spatel sauber herauskommt.
Zuckerguss auftragen
Mische den Kristallzucker mit dem Zitronensaft. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, steche ihn mehrmals ein und gieße den Zuckerguss langsam darüber, damit er in die Löcher einziehen kann.
Other turns to take.
Limette und Ingwer
Ersetze die Zitrone durch Limettensaft und -abrieb und hebe einen Teelöffel gemahlenen Ingwer unter das Mehl.
Orangen-Guss
Ersetze die Zitrone durch Orange für eine mildere, blumige Süße; erhöhe die Zuckermenge leicht, da Orangensaft weniger sauer ist.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mikroraspel, um die Zitrone abzureiben, damit du nur die gelbe Schale erhältst und das bittere weiße Mark vermeidest.
Warte nicht, bis der Kuchen abgekühlt ist, bevor du den Zuckerguss aufträgst; die Wärme zieht die Flüssigkeit in die Krume.
Lagere den Kuchen in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage; die Textur verbessert sich am zweiten Tag.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Die Ofentür wurde wahrscheinlich zu früh geöffnet. Halte die Tür mindestens die ersten 40 Minuten geschlossen.
Kann ich abgefüllten Zitronensaft verwenden?
Es ist am besten, frische Zitronen zu verwenden. Der Abrieb liefert die ätherischen Öle, die dem Kuchen sein unverwechselbares Aroma verleihen.
How real cooks make it.
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