Frischer Obstkuchen
Dieser Kuchen lebt vom Kontrast zwischen dem Knacken einer kalten Schale und dem glatten, samtigen Gewicht der Vanillecreme. Er erfordert Geduld, insbesondere beim Kühlen des Teigs und beim Temperieren der Creme.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Halten Sie die Butter für den Teig eiskalt und stellen Sie sicher, dass die fertige Patisserie-Creme vor dem Zusammenbau gründlich gekühlt ist; warme Creme zerstört die Textur des Obstes.
- 23 cm (9 Zoll) Tarteform mit abnehmbarem Boden
- schwerer Topf
- Schneebesen
- feines Sieb
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 75 gZucker
- 1großes Ei
- 350 mlVollmilch
- 3große Eigelb
- 30 gMaisstärke
- 1 TLVanillepaste
- ca. 400 gverschiedenes frisches Obst, in Scheiben geschnitten
Den Boden verankern
Beschweren Sie den Teigboden während des ersten Backvorgangs mit getrockneten Bohnen oder Backkugeln, damit die Ränder nicht einsinken. Backen Sie, bis die Ränder blass und goldbraun getoastet sind.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Zucker und Butter pulsieren, bis die Masse wie grober Sand aussieht. Ei hinzufügen und nur so lange verarbeiten, bis alles zusammenhält. In die Form drücken, den Boden mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten einfrieren.
Blindbacken
Den gekühlten Teig mit Backpapier auslegen und mit Gewichten füllen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, Gewichte entfernen, dann weitere 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
Patisserie-Creme zubereiten
Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen. Nach und nach die siedende Milch unter ständigem Rühren einarbeiten (temperieren). Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse zu einem glänzenden Pudding eindickt. Durch ein Sieb streichen, Vanille einrühren und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Kühlen, bis sie fest ist.
Zusammenbau
Die kalte Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen. Ordnen Sie die geschnittenen Früchte in konzentrischen Kreisen vom äußeren Rand aus an und drücken Sie sie leicht in die Creme.
Other turns to take.
Aprikosen-Glasur
Den Kuchen mit einer dünnen Schicht geschmolzener, passierter Aprikosenmarmelade bestreichen, um ihm einen professionellen Glanz zu verleihen.
Nussiger Boden
Ersetzen Sie 60 g (1/4 Tasse) Mehl durch fein gemahlene Mandeln für ein tieferes, kräftigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig klebrig ist, legen Sie ihn für zehn Minuten zurück ins Gefrierfach, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen.
Schneiden Sie das Obst gleichmäßig dick, damit die Oberfläche des Kuchens ebenmäßig ist.
Setzen Sie den Kuchen höchstens zwei Stunden vor dem Servieren zusammen, um den Boden knusprig zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Patisserie-Creme geronnen?
Wahrscheinlich haben Sie ihn bei zu hoher Hitze gekocht. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und hören Sie nie auf zu rühren.
Kann ich gefrorenes Obst verwenden?
Nein. Tiefkühlkost gibt beim Auftauen zu viel Flüssigkeit ab und würde die Creme und den Boden matschig machen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe