Mürbeteigboden vorbacken: So geht's richtig
Der Unterschied zwischen einem stabilen Boden und einer kollabierten, fettigen Hülle ist das Backen. Indem du den Teig frühzeitig beschwerst, schaffst du das Fundament, das für Pudding-, Obst- oder Cremefüllungen benötigt wird.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Wenn sich der Teig beim Eindrücken in die Form weich oder klebrig anfühlt, stelle ihn erneut kalt. Kaltes Fett, das auf einen heißen Ofen trifft, sorgt für die Flockenbildung.
- 9-Zoll-Tarteform (ca. 23 cm)
- Backpapier
- Blindbackkugeln (oder getrocknete Bohnen/Reis)
- Gabel
What goes in.
- 1unveganer Mürbeteig, ausgerollt
Einstechen und Beschweren
Das Einstechen des Bodens verhindert Luftblasen, während die Gewichte verhindern, dass die Seiten an den Rändern der Form herunterrutschen.
The method.
Den Teig vorbereiten
Drücke den ausgerollten Teig vorsichtig in die Tarteform. Schneide die Ränder ab, sodass etwa 2,5 cm überstehen, und falte sie nach unten, um einen dicken Rand zu formen. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Einstechen und auslegen
Steche den Boden des Teiges mit einer Gabel rundherum ein. Schneide ein Stück Backpapier aus, das größer als die Form ist, und drücke es fest in die Ecken.
Füllen und backen
Fülle den mit Backpapier ausgelegten Boden bis zum Rand mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen. Backe ihn bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten, bis die Ränder fest und undurchsichtig sind.
Die Farbe fertigstellen
Entferne vorsichtig die Gewichte und das Backpapier. Gib den Boden für weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen zurück. Er ist fertig, wenn der Boden trocken und leicht getoastet aussieht.
When it doesn't go to plan.
Bewahre die getrockneten Bohnen oder den Reis, die du als Gewichte verwendest, in einem Glas auf; sie können unbegrenzt wiederverwendet werden.
Wenn der Teig von den Seiten zurückzuschrumpfen beginnt, war dein Teig wahrscheinlich zu warm, als er in den Ofen kam.
Um einen durchweichten Boden bei feuchten Füllungen zu vermeiden, bestreiche den warmen Boden leicht mit einem Ei und backe ihn für 2 weitere Minuten, um die Oberfläche zu versiegeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Backpapier Alufolie verwenden?
Ja, obwohl Alufolie manchmal am Teig kleben kann. Wenn du Alufolie verwendest, fette sie leicht mit einem neutralen Öl ein, bevor du den Boden damit auslegst.
Woher weiß ich, ob ich den Boden vollständig backen muss?
Wenn du eine Füllung ohne Backen verwendest, wie z. B. eine gekühlte Creme oder Mousse, muss der Boden vollständig gebacken sein. Wenn du einen Kuchen wie Kürbis oder Pudding backst, ist ein teilweises Backen normalerweise ausreichend.