Marzipan selber machen
Das Geheimnis für echtes Marzipan liegt darin, den Punkt zu finden, an dem die Mandeln von grobem Sand zu einer zusammenhängenden, klebrigen Masse werden. Wenn du die Küchenmaschine zu lange laufen lässt, trennen sich die Öle vollständig und du erhältst Mandelbutter. Achte auf den Moment, in dem sich die Masse vom Schüsselrand löst.
Mit trockenen, blanchierten Mandeln beginnen
Stelle sicher, dass deine Mandeln vor der Verarbeitung vollständig trocken sind, damit die Masse nicht klebrig wird. Verwende eine Küchenmaschine mit scharfem Messer und keine Standmühle, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen.
- Küchenmaschine
- Gummispatel
- Küchenwaage
What goes in.
- 250 gblanchierte, gestiftete Mandeln
- 250 gPuderzucker, gesiebt
- 2 ELheller Maissirup (Glucose Sirup)
- 1/2 TLBittermandelaroma
- 1 ELWasser oder Rosenwasser
Die Mandelnöle richtig verarbeiten
Ziel ist es, die Nüsse fein genug zu mahlen, um ihr Öl freizusetzen, ohne die Masse flüssig werden zu lassen. Gib Flüssigkeiten erst hinzu, nachdem die Mandeln zu einem feinen Mehl pulverisiert wurden, um eine glatte Bindung zu gewährleisten.
The method.
Mandeln pulsieren
Gib die Mandeln in die Küchenmaschine und pulsiere sie, bis sie die Konsistenz von grobem Sand haben. Lass sie in diesem Stadium nicht zu Staub oder Paste zermahlen.
Zucker einarbeiten
Gib den gesiebten Puderzucker in die Schüssel. Wiederholt pulsieren, bis Zucker und Mandelmehl nicht mehr voneinander zu unterscheiden sind.
Flüssigkeiten hinzufügen
Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe langsam den Maissirup, das Bittermandelaroma und das Wasser einlaufen lassen. Sofort stoppen, sobald die Masse beginnt, eine große, klebrige Kugel an der Schüsselwand zu bilden.
Kneten und lagern
Gib das Marzipan auf eine saubere Oberfläche, die leicht mit Puderzucker bestäubt ist. Kurz glatt kneten und fest in Frischhaltefolie wickeln, damit es vor der Verwendung mindestens eine Stunde ruhen kann.
Other turns to take.
Pistazienpaste
Ersetze die Hälfte der Mandeln durch ungesalzene, geschälte Pistazien für eine leuchtend grüne Farbe und ein deutliches, erdiges Aroma.
Dunkles Marzipan
Tausche den Puderzucker gegen die gleiche Menge fein gemahlenen braunen Zucker für eine reichhaltigere, karamellartige Basis aus.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Marzipan zu trocken erscheint, füge esslöffelweise Wasser hinzu, aber sei vorsichtig – zu viel Flüssigkeit macht die Verarbeitung schwierig.
Halte die Masse von direkter Hitze fern, da diese die Mandelnöle austreten lassen und die Geschmeidigkeit beeinträchtigen kann.
In einem kühlen, dunklen Ort verpackt in Frischhaltefolie lagern; es bleibt mehrere Wochen fest.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Marzipan ölig?
Die Nüsse wurden zu lange verarbeitet. Wenn es nur leicht ölig ist, knete etwas mehr Puderzucker ein, um die überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen.
Kann ich ungeschälte Mandeln verwenden?
Das kannst du, aber die Schalen führen zu dunklen Sprenkeln in der Paste und einem leicht bitteren, holzigen Abgang.