Mandel-Zwieback (Tuiles)
Das Geheimnis eines perfekten Zwiebacks ist die Geschwindigkeit, mit der Sie arbeiten, sobald er aus dem Ofen kommt. Sie haben etwa zehn Sekunden Zeit, ihn über ein Nudelholz zu rollen, bevor er seine endgültige, brüchige Form annimmt.
Restwärme beachten.
Ihr Ofen muss vollständig vorgeheizt sein, und Ihre Formwerkzeuge müssen in Reichweite sein, bevor die Bleche in den Ofen geschoben werden.
- Silikon-Backmatte
- Winkelpalette
- Nudelholz oder Weinflasche
- Rührschüssel
- Backblech
What goes in.
- 3große Eiweiß
- 125feiner Zucker
- 60Weizenmehl (Type 405)
- 3EL ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 100gestiftete Mandeln
- 1/2 TLVanilleextrakt
Gleichmäßigkeit ist alles
Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um den Teig so dünn wie möglich zu verstreichen, bis Sie die Textur der Silikonmatte durch die Schicht hindurchsehen. Wenn der Teig zu dick ist, wird der Keks zäh statt knusprig.
The method.
Teig zubereiten
Eiweiß und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl und geschmolzene Butter unterrühren, bis alles glatt ist, dann Vanille und Mandeln einrühren.
Portionieren
Einen gehäuften Teelöffel Teig auf die Silikonmatte geben. Mit einer angefeuchteten Winkelpalette zu einem dünnen Kreis von etwa 7-8 cm Durchmesser verstreichen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 7 bis 9 Minuten backen. Die Mitte sollte blass sein, während die Ränder eine tiefe, geröstete Bernsteinfarbe annehmen.
Formen
Aus dem Ofen nehmen, fünf Sekunden warten, dann jeden Keks mit der Palette anheben und sofort über ein Nudelholz legen, um die Krümmung zu fixieren.
Other turns to take.
Orangenschale
Einen Teelöffel fein geriebene Orangenschale zum Teig geben für eine frischere Note.
Schokoladenüberzug
Nach dem Abkühlen die Enden der Zwieback-Kekse in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen, bis sie fest sind.
When it doesn't go to plan.
In kleinen Portionen von vier Keksen gleichzeitig arbeiten, um sicherzustellen, dass Sie sie formen können, bevor sie hart werden.
Wenn die Kekse auf dem Blech hart werden, bevor Sie sie formen können, geben Sie das Blech für 30 Sekunden zurück in den Ofen, um sie wieder weich zu machen.
Immer eine Silikonmatte verwenden; Backpapier führt oft dazu, dass die Kekse kleben bleiben oder ungleichmäßig backen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zäh geworden?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu dick verstreicht oder sie wurden aus dem Ofen genommen, bevor die Ränder eine dunkle, geröstete Farbe hatten.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, aber bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn er kühl wird, erstarrt die Butter und lässt sich nur schwer zu dünnen Kreisen verstreichen.
How real cooks make it.
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