Mürbeteigboden aus Butter
Ein guter Teigboden ist eine Struktur, nicht nur ein Gefäß. Dieses Rezept liefert eine stabile, zerbrechlich-knusprige Grundlage für jede Füllung, vorausgesetzt, du achtest auf die Temperatur der Butter.
Kälte ist hier dein einziger Freund
Wenn die Butter zu weich wird, verliert der Teig seine Fähigkeit zu blättern. Wenn es in der Küche warm ist, kühle dein Mehl und deine Schüssel, bevor du beginnst.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tischmesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 1 TLSalz (am besten Meersalz)
- 225 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 100-120 mleiskaltes Wasser
Die erbsengroßen Stücke erhalten
Verwende einen Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung grobem Grieß ähnelt, mit einigen Butterstücken von Erbsengröße. Diese verbleibenden festen Stücke erzeugen die Dampftaschen, die für Blätterteig notwendig sind.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen, gekühlten Schüssel verquirlen.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigmischer das Fett in das Mehl einarbeiten, bis du die erbsengroßen Stücke siehst.
Wasser hinzufügen
6 Esslöffel eiskaltes Wasser darüber träufeln. Mit einer Gabel vermengen. Nur so viel Wasser hinzufügen, esslöffelweise, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade zusammenhält.
Formen und kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Schritt nicht auslassen; er entspannt das Gluten.
Ausrollen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, von der Mitte nach außen arbeiten und die Scheibe häufig drehen, um sie gleichmäßig zu halten.
Other turns to take.
Herzhafter Kräuterteig
Gib 1 Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin zum Mehl, bevor du die Butter hinzufügst.
Zuckerteig
Gib 1 Esslöffel Kristallzucker zur Trockenmischung für Kuchen, die eine leicht gesüßte Basis benötigen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, lass ihn eine Minute liegen, damit er leicht weicher wird, und drücke dann den Riss zusammen.
Wenn sich die Butter während des Vorgangs ölig anfühlt, höre auf und stelle die Schüssel für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Verwende eine Marmor- oder Granitoberfläche, falls du eine hast; sie bleibt von Natur aus kühl.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teigboden zäh?
Du hast den Teig wahrscheinlich zu stark bearbeitet oder zu viel Wasser hinzugefügt. Gib nur so viel Feuchtigkeit hinzu, dass sich die Krümel verbinden.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber benutze nur die Pulsfunktion. Es ist sehr leicht, zu viel zu verarbeiten und die Butter durch die Reibung der Messer zu schmelzen.