Galaktoboureko – Griechischer Milche-Grieß-Kuchen
Galaktoboureko ist ein Milchreiskuchen, der zwischen Schichten von gebuttertem Filoteig gebacken und mit einem kühlen, zitrusduftenden Sirup übergossen wird. Das Geheimnis liegt in der Textur: Die Füllung muss fest genug sein, um nach dem Abkühlen sauber geschnitten werden zu können, und der Sirup muss kalt über den heißen Kuchen gegossen werden, damit die Schichten knusprig und nicht matschig bleiben.
Achten Sie auf die Siruptemperatur
Der Sirup muss zuerst zubereitet und vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sein, bevor der Kuchen aus dem Ofen kommt. Wenn der Sirup warm ist, verliert der Filoteig seine Struktur.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Auflaufform
- Kochtopf mit dickem Boden
- Gebäckpinsel
- Schneebesen
What goes in.
- 500 gFiloteig, aufgetaut
- 225 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 LiterVollmilch
- 200 gfeiner Grieß
- 200 gZucker
- 3große Eier
- 2 TLVanilleextrakt
- 1 StreifenZitronenschale
- 350 mlWasser
- 400 gZucker (für den Sirup)
- 1 ELZitronensaft
Stabilität der Stärke
Die Grießcreme kochen, bis sie dick genug ist, um den Schneebesen aufrecht darin stehen zu lassen. Dann die Eier vom Herd nehmen und unterrühren, um ein Gerinnen zu verhindern und eine stabile, feste Füllung zu erhalten.
The method.
Sirup vorbereiten
Wasser, 400 g Zucker, Zitronenschale und Saft 5 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Grießcreme kochen
Milch, 200 g Zucker und Grieß in einem Kochtopf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es eindickt. Vom Herd nehmen, Eier und Vanille unterrühren.
Filoteig schichten
Die Auflaufform mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Filoteigblätter einzeln hineinlegen, jedes mit Butter bestreichen und die Ränder über die Seiten der Form hängen lassen.
Füllen und verschließen
Die Grießcreme über den Filoteig gießen. Die überhängenden Ränder nach oben falten, dann die restlichen Filoteigblätter darauf legen und jedes mit Butter bestreichen. Die Ränder in die Form einschlagen.
Einschneiden und backen
Die obersten Schichten mit einem scharfen Messer in Quadrate einschneiden. Bei 175 °C (Umluft) backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, etwa 45 bis 50 Minuten.
Fertigstellen
Den kalten Sirup sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen über den heißen Kuchen gießen. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
When it doesn't go to plan.
Die Filoteigblätter während der Verarbeitung mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen und zerbröseln.
Nur die obersten Schichten des Filoteigs einschneiden, nicht bis ganz zum Boden, um zu verhindern, dass die Grießcreme während des Backens ausläuft.
Verwenden Sie hochwertigen Grieß; die Korngröße bestimmt die Mundgefühl der Grießcreme.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Filoteig matschig?
Der Sirup war wahrscheinlich zu warm oder der Kuchen wurde nicht lange genug gebacken, um die unteren Schichten knusprig zu machen.
Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?
Er schmeckt am besten frisch gebacken, aber Sie können den Sirup und die Grießcreme separat am Vortag vorbereiten.
How real cooks make it.
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