Frisch geschlagene Sahne
Für stabile Schlagsahne verwenden Sie kalte Schlagsahne, die mindestens zwei Stunden gekühlt wurde, und schlagen Sie sie in einer kalten Schüssel, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Prozess ist abgeschlossen, wenn die Sahne eine weiche, deutliche Spitze bildet, die sich beim Anheben des Schneebesens leicht nach außen biegt.
Temperatur ist die einzige Einschränkung
Wenn die Sahne warm ist, emulgiert das Fett nicht richtig und Sie erhalten Flüssigkeit oder Butter. Halten Sie Ihre Geräte und Zutaten kalt, um ein glattes, stabiles Ergebnis zu gewährleisten.
- große Edelstahlschüssel
- Schneebesen oder elektrisches Handrührgerät
- gekühltes Gefäß
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mind. 30% Fett), gekühlt
- 1 ELKristallzucker
- 1/2 TLVanilleextrakt
Die Spitze lesen
Hören Sie sofort auf zu schlagen, wenn die Sahne eine Spur hinter dem Schneebesen hinterlässt und eine Spitze bildet, die sich leicht biegt. Jede weitere Bewegung verwandelt die Sahne in ein körniges Etwas, da das Fett beginnt, Klumpen zu bilden.
The method.
Kühlen Sie Ihre Utensilien
Stellen Sie Ihre Rührschüssel zehn Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie beginnen.
Zutaten vermischen
Gießen Sie die kalte Sahne, den Zucker und die Vanille in die gekühlte Schüssel.
Die Sahne aufschlagen
Schlagen Sie in gleichmäßiger, kreisender Bewegung. Wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden, beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, um Spritzer zu vermeiden, und erhöhen Sie dann auf mittel-hoch, sobald die Sahne dicker wird.
Auf Konsistenz prüfen
Heben Sie den Schneebesen aus der Schüssel. Wenn die Sahne sofort abtropft, fahren Sie fort. Wenn sie eine weiche Spitze bildet, hören Sie auf.
Other turns to take.
Bourbon Schlagsahne
Fügen Sie in den letzten Sekunden des Schlagens einen Teelöffel Bourbon hinzu, um einen tieferen, holzigen Geschmack zu erhalten.
Zitrus-Infusion
Heben Sie einen halben Teelöffel fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale unter, sobald die Sahne steif geschlagen ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie die Sahne versehentlich zu lange schlagen und sie geronnen aussieht, rühren Sie von Hand einen Esslöffel frische flüssige Sahne ein, um sie wieder glatt zu machen.
Das Schlagen von Hand gibt Ihnen die meiste Kontrolle über die endgültige Textur, da es viel schwieriger ist, sie mit einem elektrischen Mixer zu überschlagen.
Halten Sie den Schneebesen schräg, um in kürzester Zeit so viel Luft wie möglich einzuarbeiten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Sahne im Voraus aufschlagen?
Schlagsahne schmeckt am besten, wenn sie sofort verwendet wird. Wenn es unbedingt sein muss, bewahren Sie sie maximal zwei Stunden im Kühlschrank auf; sie muss vor dem Servieren möglicherweise kurz aufgeschlagen werden, um ihre Form wiederzuerlangen.
Warum wurde meine Sahne zu Butter?
Sie haben zu lange geschlagen. Sobald die Sahne die Schlagphase überschritten hat, stoßen die Fettkügelchen zusammen und verbinden sich, wodurch die flüssige Molke vom Butterfett getrennt wird.
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