Klassische Obsttorte
Das Geheimnis einer professionellen Torte liegt nicht in den Früchten, sondern in der Temperatur des Teigs. Halten Sie die Butter kalt, bis sie in den Ofen kommt, und Sie erhalten eine Hülle, die wie Glas unter Ihrer Gabel zerbricht.
Meisterhaftes Blindbacken
Der Boden muss vollständig abgekühlt sein, bevor Sie die Creme hinzufügen, sonst verwandelt die Hitze Ihre Vanillecreme in eine Pfütze. Hetzen Sie die Kühlphasen des Teigs nicht.
- 9-Zoll-Tarteform mit geriffeltem Rand und herausnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
- Backpapier
- Tarte-Gewichte oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 200 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 50 gPuderzucker
- 1Ei
- 350 mlVollmilch
- 3Eigelb
- 75 gfeiner Zucker
- 2 ELSpeisestärke
- 1 TLVanilleextrakt
- Verschiedenesaisonale frische Früchte wie Beeren, Kiwi oder Steinobst
- 2 ELAprikosenmarmelade, erwärmt und passiert
Teig beschweren
Legen Sie die ungebbackene Form mit Backpapier aus und füllen Sie sie bis zum Rand mit Gewichten. Dies zwingt den Teig, seine Form an den Formwänden zu behalten, anstatt in den ersten zehn Minuten im Ofen herunterzusacken.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Zucker und kalte Butter im Mixer pulsieren, bis es wie grober Sand aussieht. Ei hinzufügen und pulsieren, bis es gerade eben zusammenklumpt. In die Form drücken, den Boden mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen.
Blindbacken
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) mit Gewichten 15 Minuten backen. Gewichte entfernen und weitere 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
Konditorcreme zubereiten
Zucker, Speisestärke und Eigelb verquirlen. Milch zum Simmern bringen, dann langsam unter die Eiermischung rühren (temperieren). Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis es eindickt und puddingartig wird. Vanille einrühren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und bis zur Kälte kühlen.
Zusammensetzen
Die kalte Creme in den abgekühlten Boden streichen. Früchte in konzentrischen Kreisen anordnen. Den passierten Aprikosenguss über die Früchte pinseln, um eine schützende, glänzende Versiegelung zu erzielen.
Other turns to take.
Zitronen-Curd-Torte
Ersetzen Sie die Konditorcreme durch ein spritziges Zitronen-Curd und garnieren Sie mit Blaubeeren.
Nussiger Boden
Ersetzen Sie ein Viertel des Mehls durch fein gemahlene Mandelmehl für eine tiefere, erdige Basis.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Teig beim Einstreichen in die Form reißt, flicken Sie ihn einfach mit den Fingern; die Butter verschmilzt ihn im Ofen wieder.
Passieren Sie Ihre Konditorcreme vor dem Kühlen durch ein Sieb, um eventuelle Koch-Ei-Stückchen aufzufangen, um eine perfekt glatte Textur zu gewährleisten.
Tupfen Sie Ihre Früchte vor dem Belegen der Creme mit einem Küchentuch trocken, damit die Torte nicht durchweicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich das einen Tag im Voraus zubereiten?
Der Boden verliert seine Knusprigkeit, wenn er über Nacht mit der Creme im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es ist am besten, die Hülle einen Tag im Voraus zu backen und die Creme zuzubereiten, aber die Torte nicht länger als zwei Stunden vor dem Servieren zusammensetzen.
Woran erkenne ich, dass die Konditorcreme fertig ist?
Sie wird sichtbar eindicken und es werden ein paar langsame, große Blasen an die Oberfläche steigen. Das ist das Signal, sie sofort vom Herd zu nehmen.
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