Macarons füllen und reifen lassen
Das Zusammensetzen eines Macarons ist die letzte Brücke zwischen einem einfachen Keks und einer ausgewogenen Süßigkeit. Ohne die Reifungsphase bleiben Schale und Füllung zwei getrennte Einheiten; Zeit und Kälte sind die Zutaten, die sie zusammenbringen.
Konsistenz ist die Grundlage
Stellen Sie sicher, dass Ihre Schalen vollständig abgekühlt und Ihre Füllung fest genug ist, um ihre Form zu behalten, bevor Sie sie zusammensetzen. Wenn die Füllung zu warm ist, wird die Schale sofort weich und verliert ihre strukturelle Integrität.
- Spritzbeutel
- glatte runde Tülle
- luftdichter Aufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 60 Schalenvollständig gebackene und abgekühlte Macaron-Schalen
- 250gfeste Ganache, Buttercreme oder Fruchtcurd
Feuchtigkeitswanderung
Das Ziel ist es, die Feuchtigkeit zwischen Füllung und Schale auszugleichen. Zu viel Wasser in der Füllung macht die Schalen matschig; zu wenig lässt sie krümelig werden.
The method.
Schalen sortieren
Paaren Sie die Schalen nach Größe und Form auf einer ebenen Fläche. Drehen Sie die Hälfte davon mit der Unterseite nach oben.
Füllung aufspritzen
Geben Sie Ihre Füllung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Spritzen Sie einen Klecks, etwa so groß wie eine Murmel, in die Mitte der nach oben gedrehten Schalen.
Kekse zusammensetzen
Legen Sie eine passende Schale auf die Füllung. Üben Sie sanften, gleichmäßigen Druck aus, bis sich die Füllung bis zu den Rändern ausbreitet, aber zerdrücken Sie nicht die Füßchen des Macarons.
Verschließen und kühlen
Geben Sie die fertigen Kekse in einen luftdichten Behälter. Kühlen Sie sie 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Texturen verbinden können.
Other turns to take.
Mit Ganache
Ein hoher Fettgehalt sorgt für eine stabile Struktur, die sich gut über 48 Stunden reift.
Mit Fruchtcurd
Höhere Feuchtigkeit erfordert eine kürzere Reifezeit von 12 bis 24 Stunden, um zu verhindern, dass die Schalen übermäßig weich werden.
When it doesn't go to plan.
Paaren Sie Ihre Schalen immer nach dem Durchmesser, um sicherzustellen, dass der fertige Keks professionell aussieht.
Wenn Sie eine weiche Füllung verwenden, spritzen Sie einen Rand um die Schale und füllen Sie die Mitte mit einer dichteren Marmelade oder einem Gelee, um ein Auslaufen zu verhindern.
Bringen Sie die gereiften Macarons vor dem Servieren für 15 Minuten auf Raumtemperatur, um die beste Textur zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie sofort essen?
Das können Sie, aber die Schale wird knusprig sein und die Füllung wird sich separat anfühlen. Die charakteristische Textur entwickelt sich erst nach der Ruhezeit.
Wie lange bleiben sie frisch?
Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch oder können bis zu einem Monat eingefroren werden.
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