Pavlova-Böden
Der Kontrast zwischen der zerbrechlichen, spröden Kruste und der nachgiebigen, wolkenartigen Mitte ist das Wesen der Pavlova. Dies ist eine Übung in Geduld; überstürzte Hitze oder Kühlzeit beeinträchtigen die endgültige Textur.
Achten Sie auf Luftfeuchtigkeit und Fett.
Schon ein Tropfen Eigelb oder ein fettiger Schneebesen verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird. Beginnen Sie mit einer zimmerwarmen Schüssel, die Sie mit etwas Essig oder Zitronensaft abgewischt haben, um sicherzustellen, dass sie vollständig fettfrei ist.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- Winkelpalette
- Feines Sieb
What goes in.
- 6 großeEiweiß, zimmerwarm
- ca. 300 gFeinzucker (Puderzucker oder sehr feiner Kristallzucker)
- 2 TLMaisstärke
- 1 TLWeißweinessig
- 1 TLVanilleextrakt
Geduld mit den Kristallen
Geben Sie den Zucker löffelweise hinzu und lassen Sie die Maschine jede Portion auflösen, bevor Sie mehr hinzufügen. Sie wissen, dass Sie fertig sind, wenn Sie die Masse zwischen den Fingern reiben und keine Körnigkeit mehr spüren.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Zeichnen Sie einen Kreis mit ca. 20 cm Durchmesser auf ein Stück Backpapier und legen Sie das Papier mit der gezeichneten Seite nach unten auf das Backblech.
Eiweiß schlagen
Schlagen Sie das Eiweiß auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis sich weiche, schaumige Spitzen bilden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch.
Zucker zugeben
Geben Sie den Zucker langsam hinzu, löffelweise. Schlagen Sie, bis die Baiserhaube steif, glänzend ist und ihre Form vollständig hält, ohne zu hängen.
Stabilisieren
Sieben Sie die Maisstärke über die Baiserhaube. Geben Sie den Essig und Vanille hinzu. Heben Sie vorsichtig mit einer großen Palette unter, nur bis alles gerade so vermischt ist.
Formen
Geben Sie die Baisermasse mit einem Löffel auf das Backpapier innerhalb des Kreises. Verwenden Sie die Palette, um Höhe aufzubauen und sanfte Schwünge und Täler auf der Oberfläche zu erzeugen.
Backen
Stellen Sie den Boden in den Ofen und reduzieren Sie sofort die Temperatur auf 120°C Ober-/Unterhitze. Backen Sie für 75 Minuten.
Das langsame Abkühlen
Schalten Sie den Ofen aus. Öffnen Sie die Tür nicht. Lassen Sie den Boden im Ofen, bis der Ofen vollständig kalt ist, idealerweise mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Other turns to take.
Mini-Pavlovas
Teilen Sie die Baisermasse in 8 kleinere Häufchen auf dem Backblech auf und backen Sie sie 45 Minuten lang, gefolgt von der gleichen Kühlprozedur.
Kakao-Pavlova
Ersetzen Sie 2 Esslöffel Zucker durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver, das am Ende des Schlagvorgangs in das Eiweiß gesiebt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie in einer Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit leben, fügen Sie einen zusätzlichen halben Teelöffel Maisstärke hinzu, um die Kruste knusprig zu halten.
Versuchen Sie dies nicht an einem regnerischen Tag; der Zucker nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf und der Boden wird wässrig oder bleibt klebrig.
Wenn Sie versehentlich Eigelb in Ihr Eiweiß bekommen, verwenden Sie es nicht für Baiser. Beginnen Sie von vorne.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pavlova zusammengefallen?
Normalerweise, weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde, was zu einem schnellen Temperaturabfall führte, oder weil der Zucker während des Schlagens nicht vollständig aufgelöst wurde.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja. Sobald der Boden vollständig abgekühlt ist, kann er in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, obwohl er am besten kurz vor dem Servieren zusammengebaut wird.
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