Knusprige Meringue-Kekse
Das Geheimnis dieser Kekse ist eine saubere Schüssel und ein langsamer Ofen. Wenn Eigelb oder Fett mit den Eiweißen in Berührung kommt, erreichen diese niemals die festen, glänzenden Spitzen, die nötig sind, um ihre Form während des langen Backens zu halten.
Achten Sie auf Ihre Schüssel und Ihre Geduld
Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel mit etwas Zitronensaft oder Essig abgewischt ist, um kleinste Fettspuren zu entfernen. Feuchtigkeit ist Ihr Feind; backen Sie diese Kekse, wenn möglich, an einem trockenen Tag.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Silikonspatel
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Zwei Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 4 großeEiweiße, Zimmertemperatur
- 200 gfeiner Zucker (Puderzucker oder feiner Kristallzucker)
- 1/4 TLWeinstein (Cream of Tartar)
- 1 TLVanilleextrakt
Zucker esslöffelweise hinzufügen
Überstürzen Sie die Zuckerzugabe nicht. Wenn Sie ihn esslöffelweise hinzufügen, können sich die Kristalle vollständig in den Proteinen auflösen, was eine körnige Textur verhindert und eine stabile, glänzende Struktur gewährleistet.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 107°C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Eiweiße aufschlagen
Schlagen Sie die Eiweiße und Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche, schaumige Spitzen bilden.
Zucker einarbeiten
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch. Geben Sie den Zucker esslöffelweise hinzu und warten Sie zwischen den Zugaben jeweils 15 Sekunden. Fahren Sie fort, bis die Meringue steif und glänzend ist – sie sollte ihre Form behalten, wenn der Schneebesen angehoben wird.
Basis fertigstellen
Heben Sie den Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Spatel unter.
Kekse spritzen
Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel. Spritzen Sie ca. 4 cm große Tuffs auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche, mit etwa 2,5 cm Abstand zueinander.
Backen und trocknen
Backen Sie für 60 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus, klemmen Sie einen Holzlöffel leicht in die Ofentür, und lassen Sie die Kekse weitere 60 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen.
Other turns to take.
Pfefferminz-Wirbel
Fügen Sie 1/4 Teelöffel Pfefferminzextrakt hinzu und malen Sie die Innenseite des Spritzbeutels mit zwei Streifen roter Lebensmittelfarbe aus Gel, bevor Sie ihn füllen.
Schokoladenstückchen
Heben Sie vor dem Spritzen vorsichtig 1/2 Tasse fein geriebene Zartbitterschokolade unter.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Festigkeit, indem Sie ein wenig Meringue zwischen den Fingern verreiben; wenn Sie Zuckerkristalle spüren, schlagen Sie weiter.
Wenn sich die Kekse nach der Abkühlzeit klebrig anfühlen, brauchen sie mehr Zeit im Ofen; lassen Sie sie, bis sie vollständig trocken sind.
Sofort nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, da sie sich bei Feuchtigkeit in der Luft weich werden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Meringues gerissen?
Normalerweise passiert das, wenn die Ofentemperatur zu hoch ist. Die Außenseite wird zu schnell fest und dehnt sich aus, während die Mitte noch feucht ist, was dazu führt, dass die Oberfläche aufplatzt.
Kann ich normalen Kristallzucker verwenden?
Das geht, aber die Körner brauchen länger zum Auflösen. Wenn Sie nur normalen Zucker haben, mahlen Sie ihn kurz in einer Küchenmaschine, um ihn feiner zu machen.
How real cooks make it.
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