Dünne Mandelplätzchen (Tuiles)
Diese Kekse erfordern Geduld und eine leichte Hand. Sie suchen die zarte Balance zwischen dem Knacken des Kekses und der gerösteten Tiefe der Mandeln.
Meistern Sie das Timing
Halten Sie Ihr Nudelholz oder eine Weinflasche bereit, bevor die Kekse in den Ofen kommen. Sie können nicht warten, bis sie auf dem Blech abkühlen, sonst ist die Chance, sie zu krümmen, vertan.
- Silikon-Backmatte
- Winkelpalette
- große Schüssel mit schwerem Boden
- Nudelholz oder Weinflasche
What goes in.
- 100gEiweiß, Zimmertemperatur
- 100gKristallzucker
- 50gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 30gWeizenmehl Type 405
- 125ggehobelte, blanchierte Mandeln
- 1/2 TLVanilleextrakt
Das Licht durch den Teig sehen
Verstreichen Sie den Teig mit der Rückseite eines Löffels so dünn, dass die Silikonmatte durch die Lücken sichtbar ist. Wenn er zu dick ist, werden die Kekse eher zäh als knusprig-spröde.
The method.
Verquirlen
Verquirlen Sie das Eiweiß und den Zucker in einer Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie dann das Mehl unter, bis alles gerade so verbunden ist.
Unterheben
Heben Sie vorsichtig die gehobelten Mandeln unter und achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen.
Verstreichen
Geben Sie einen Esslöffel Teig auf die Silikonmatte. Verstreichen Sie ihn mit der Rückseite des Löffels zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser. Lassen Sie genügend Abstand zwischen den einzelnen Keksen; sie werden sich beim Backen noch etwas ausbreiten.
Backen
Backen Sie bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind. Die Mitte sollte hell bleiben.
Formen
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Arbeiten Sie sofort: Heben Sie mit einer Winkelpalette einen Keks an und legen Sie ihn über ein Nudelholz. Halten Sie ihn zehn Sekunden lang, bis er fest wird. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keksen.
Other turns to take.
Zitruszeste
Fügen Sie einen Teelöffel fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale zum Teig hinzu, um ein fruchtiges Aroma zu erhalten.
Getaucht
Sobald die Tuiles vollständig abgekühlt sind, tauchen Sie die Hälfte jedes Kekses in geschmolzene dunkle Schokolade und lassen Sie sie auf Backpapier fest werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Kekse auf dem Blech hart werden, bevor Sie sie formen können, legen Sie das Blech für 30 Sekunden zurück in den Ofen, um sie wieder weich zu machen.
Fetten Sie die Backmatte nicht ein; die Tuiles benötigen die Reibung des Silikons, um sich richtig zu verstreichen.
Backen Sie nur ein Blech gleichzeitig, um sicherzustellen, dass Sie genügend Zeit haben, die Kekse zu formen, bevor sie abkühlen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Butter-Backfett verwenden?
Nein. Butter liefert den spezifischen Fettgehalt und das Geschmacksprofil, das dazu führt, dass die Waffel richtig knusprig wird.
Warum sind meine Kekse zäh?
Sie wurden wahrscheinlich zu dick verstreicht oder nicht lange genug gebacken. Streben Sie eine dunklere goldbraune Farbe an den Rändern an.
How real cooks make it.
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