Klassische Schokoladentrüffel selber machen
Ein guter Trüffel lebt von der Qualität Ihrer Schokolade. Da es nur zwei Hauptzutaten gibt, wählen Sie eine Tafel mit mindestens 60 % Kakaoanteil. Bei der Zubereitung geht es weniger ums formelle Backen als vielmehr darum, die Temperatur Ihrer Sahne so zu kontrollieren, dass sie die Schokolade schmilzt, ohne die Emulsion zu zerstören.
Kontrollieren Sie die Hitze für eine geschmeidige Textur.
Vermeiden Sie Schokoladen-Chips, da diese Stabilisatoren enthalten, die ein gleichmäßiges Schmelzen verhindern. Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um sicherzustellen, dass die Sahne gleichmäßig erhitzt wird, ohne anzubrennen.
- Topf mit dickem Boden
- Feinmaschiges Sieb
- Hitzebeständige Schüssel
- Kleiner Melonenausstecher oder zwei Löffel
What goes in.
- 225 gZartbitterschokolade (60–70 % Kakao), fein gehackt
- 120 mlSahne (mindestens 36 % Fettgehalt)
- 1 ELUngesalzene Butter, Raumtemperatur
- ca. 50 gUngesüßtes Kakaopulver (zum Wälzen)
In konzentrischen Kreisen rühren
Gießen Sie die Sahne über die Schokolade und beginnen Sie, vom Zentrum der Schüssel aus in engen Kreisen zu rühren. Erweitern Sie Ihre Bewegung allmählich, bis sich Schokolade und Sahne zu einem glänzenden, dunklen Band verbinden.
The method.
Schokolade vorbereiten
Geben Sie die fein gehackte Schokolade und die Butter in eine saubere, hitzebeständige Schüssel.
Sahne erhitzen
Bringen Sie die Sahne in Ihrem Topf zum sanften Simmern. Sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden – lassen Sie sie nicht sprudelnd kochen – nehmen Sie sie vom Herd.
Kombinieren
Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade. Lassen Sie alles zwei Minuten lang ungestört stehen, damit die Schokoladenstücke weich werden.
Emulgieren
Rühren Sie mit einem Gummispatel langsam vom Zentrum aus. Rühren Sie weiter, bis die Mischung gleichmäßig, dunkel und glänzend ist.
Kühlen
Decken Sie die Oberfläche der Ganache mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
Formen und überziehen
Nehmen Sie kleine Portionen der Ganache mit einem Löffel oder Eisportionierer und rollen Sie sie schnell zwischen Ihren Handflächen zu Kugeln. Geben Sie die Kugeln sofort in das Kakaopulver und wälzen Sie sie darin, bis sie vollständig bedeckt sind.
Other turns to take.
Infusionierte Ganache
Lassen Sie Aromen wie zerstoßene Kaffeebohnen, Lavendel oder Orangenschale in der Sahne ziehen, während diese erhitzt wird. Seihen Sie die Sahne dann ab, bevor Sie sie über die Schokolade gießen.
Knusprige Hülle
Wälzen Sie die Trüffel anstelle von Kakaopulver in gerösteten, fein gehackten Hasel- oder Pistaziennüssen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Hände zu warm werden und die Ganache klebt, spülen Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie zwischen den einzelnen Kugeln gründlich.
Bewahren Sie die Ganache im Kühlschrank abgedeckt auf, damit sie keine Gerüche von anderen Lebensmitteln annimmt.
Wenn die Ganache körnig erscheint, ist sie geronnen. Versuchen Sie, durch Rühren mit einem Teelöffel warmer Sahne sie wieder zu einer Emulsion zu verbinden.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Ganache geronnen?
Das passiert normalerweise, wenn die Sahne zu heiß war oder Sie zu energisch gerührt haben. Halten Sie die Bewegung sanft und gleichmäßig.
Kann ich Milchschokolade verwenden?
Ja, aber Sie müssen die Zuckermenge und die Menge der flüssigen Zutaten leicht anpassen, da Milchschokolade mehr Zucker und weniger Kakaobutter enthält, wodurch sie weicher wird.