Klassischer Victoria Sponge Kuchen
Dies ist ein Kuchen, der sich durch seine Einfachheit und die Qualität seiner Krume auszeichnet. Widerstehen Sie der Versuchung, das Einrühren zu überstürzen, denn hier wird der Aufstieg des Kuchens aufgebaut.
Zimmertemperatur ist keine Empfehlung
Wenn Ihre Butter zu kalt ist, kann sie keine Luft einschließen; ist sie geschmolzen, wird der Kuchen fettig. Verwenden Sie Eier, die eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen wurden.
- zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Silikonspatel
- Kuchengitter
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, weich
- 225gfeiner Zucker
- 4große Eier
- 225gselbstaufgehendes Mehl, gesiebt
- 1 TLBackpulver
- 150mlSchlagsahne (mind. 30% Fett), steif geschlagen
- 150gHimbeer- oder Erdbeermarmelade
- 1 ELPuderzucker, zum Bestäuben
Herstellung der Emulsion
Butter und Zucker so lange schlagen, bis die Masse fast weiß ist und sich ihr Volumen verdoppelt hat. Diese Belüftung sorgt für den nötigen Auftrieb, da der Kuchen auf mechanischer Lockerung und nicht auf starken chemischen Triebmitteln beruht.
The method.
Formen vorbereiten
Die Formen mit Butter einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
Die Basis einrühren
Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens fünf Minuten schlagen. Aufhören, sobald die Masse wie dicke Clotted Cream aussieht.
Eier hinzufügen
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei 30 Sekunden lang schlagen. Wenn der Teig zu stocken beginnt, einen Esslöffel Mehl hinzufügen.
Mehl unterheben
Das Mehl und das Backpulver vorsichtig mit einem großen Metalllöffel oder Spatel unterheben. Aufhören, sobald die Mehlstreifen verschwinden, um die Krume leicht zu halten.
Backen
Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. 20-25 Minuten backen. Die Böden sind fertig, wenn sie sich leicht vom Rand lösen und beim sanften Drücken in der Mitte zurückfedern.
Zusammensetzen
Die Böden 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, den unteren Boden mit Marmelade bestreichen, mit der geschlagenen Sahne belegen und den zweiten Boden darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben.
Other turns to take.
Zitronen-Curd-Variante
Ersetzen Sie die Marmelade durch eine großzügige Schicht säuerliches Zitronen-Curd für ein kräftigeres Aroma.
Vanille-Note
Kratzen Sie das Mark einer Vanilleschote aus und geben Sie es während des Einrührens zur Butter und zum Zucker.
When it doesn't go to plan.
Das Mehl zweimal sieben, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten.
Öffnen Sie die Ofentür erst nach mindestens 20 Minuten, um zu verhindern, dass die Kuchen zusammenfallen.
Testen Sie die Mitte mit einem Holzspieß; wenn er mit feuchtem Teig herauskommt, backen Sie ihn noch weitere 3 Minuten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?
Normalerweise ein Ergebnis von zu kurzem Backen oder dem zu frühen Öffnen der Ofentür, während die Struktur noch fest wurde.
Kann ich Margarine verwenden?
Butter liefert den Geschmack und den erforderlichen Fettgehalt für die klassische Textur. Margarine enthält oft einen höheren Wasseranteil, was die Krume erheblich verändert.
How real cooks make it.
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