Amerikanische Buttercreme: Die Grundlagen
Dies ist eine klassische Buttercreme, die eine feste Kruste bildet. Sie eignet sich zum Einstreichen von Torten oder zum Spritzen von Rändern, die scharfe Kanten behalten sollen.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigster Faktor.
Wenn deine Butter zu warm ist, verwandelt sich die Creme in eine fettige Suppe; ist sie zu kalt, lässt sich der Zucker nie glatt einarbeiten. Ziel ist kühle Raumtemperatur, bei der die Butter auf leichten Druck leicht nachgibt.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Große Rührschüssel
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, weich
- 4 Tassen (ca. 480 g)Puderzucker, gesiebt
- 2 ELSchlagsahne
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Butter schaumig schlagen
Bevor du den Zucker hinzufügst, schlage die Butter auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens fünf Minuten lang, bis sie von Gelb zu fast Elfenbein wird. Das erzeugt die strukturellen Lufteinschlüsse, die für eine leichte Textur nötig sind.
The method.
Butter schaumig schlagen
Gib die weiche Butter in die Rührschüssel. Schlage sie auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie hell und cremig ist, etwa 5-7 Minuten.
Zucker schrittweise hinzufügen
Stelle die Maschine auf die niedrigste Stufe. Gib den gesiebten Puderzucker schubweise hinzu, einen Becher nach dem anderen, und warte, bis jeder Teil vollständig eingearbeitet ist, bevor du den nächsten hinzufügst.
Konsistenz anpassen
Gib den Vanilleextrakt, das Salz und die Hälfte der Sahne hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und schlage die Masse für 2 Minuten. Wenn die Mischung zu steif zum Verstreichen ist, füge die restliche Sahne teelöffelweise hinzu.
Textur glätten
Wechsle zu einem Teigschaber aus Gummi und schlage die Buttercreme von Hand für 30 Sekunden gegen die Seiten der Schüssel, um eventuelle große Luftblasen zu entfernen.
Other turns to take.
Schokolade
Gib 3/4 Tasse hochwertiges Kakaopulver zusammen mit dem ersten Becher Puderzucker hinzu.
Espresso
Löse 1 Esslöffel Instant-Espressopulver in der Sahne auf, bevor du sie zur Masse gibst.
When it doesn't go to plan.
Siebe immer deinen Puderzucker, um Klümpchen zu vermeiden, die eine Spritztülle verstopfen könnten.
Wenn die Buttercreme gerinnt oder sich trennt, liegt das meist daran, dass die Butter zu kalt war; schlage sie weiter, die Reibungswärme sollte sie wieder emulgieren.
Verwende keine gesalzene Butter, da der Salzgehalt je nach Marke variiert und die Süße leicht überdecken kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Schlagsahne Milch verwenden?
Ja, aber verwende sie sparsam, da sie die Buttercreme viel schneller verdünnt als Sahne.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sie sich bei Raumtemperatur zwei Tage oder im Kühlschrank eine Woche.
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