Klassische Mandel-Zimsterne
Diese Kekse basieren auf einem einfachen Eiweißteig, der sich zu einer zarten, spitzenartigen Struktur ausbreitet. Sie erfordern flinke Hände, da das Zeitfenster zum Formen, bevor sie steif werden, nur Sekunden dauert.
Schnelligkeit ist Ihre wichtigste Zutat
Halten Sie Ihr Nudelholz bereit und fetten Sie es leicht ein, bevor die erste Blechladung in den Ofen kommt. Wenn die Kekse auf dem Blech zu stark abkühlen, legen Sie sie für dreißig Sekunden zurück in den Ofen, um sie wieder weich zu machen.
- Silikon-Backmatte
- Winkelpalette
- Nudelholz
- Abkühlgitter
- Schneebesen
What goes in.
- 3große Eiweiß
- 120feiner Zucker
- 60Weizenmehl, gesiebt
- 45ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 60gehobelte Mandeln
- 1/4 TLVanilleextrakt
Thermische Manipulation
Die Kekse sind nur in den ersten zehn Sekunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen formbar. Arbeiten Sie mit kleinen Portionen – nicht mehr als vier auf einmal –, damit Sie nicht gegen die Zeit ankämpfen müssen.
The method.
Teig anrühren
Eiweiß und Zucker glatt rühren. Das Mehl unterheben, gefolgt von der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.
Blech vorbereiten
Einen Esslöffel Teig auf die Silikonmatte geben. Mit dem Löffelrücken zu einem sehr dünnen, etwa 10 cm großen Kreis verstreichen. Einige Mandelblättchen darüber streuen.
Backen
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 6 bis 8 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Ränder tief kastanienbraun werden; die Mitte sollte blassgolden sein.
Formen
Das Blech herausnehmen und jeden Keks sofort mit einer Winkelpalette darunter schieben. Anheben und über ein Nudelholz drapieren, leicht andrücken, damit er die gebogene Form annimmt.
Abkühlen lassen
Die geformten Kekse auf ein Abkühlgitter legen. Sie werden beim Abkühlen vollständig hart.
Other turns to take.
Zitrusabrieb
Für eine frischere Note die fein abgeriebene Schale einer Orange zum Teig geben.
Schokoladentaucher
Nach dem Abkühlen die Ränder der Zimsterne in temperierte Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Silikonmatte anstelle von Backpapier; der Teig haftet besser auf der Matte, sodass Sie ihn dünner ausbreiten können, ohne dass das Papier verrutscht.
Wenn die Kekse zu dick sind, werden sie nicht richtig knusprig; streben Sie eine durchscheinende Teigschicht an.
Vollständig abgekühlt sofort in einem luftdichten Behälter aufbewahren, da Feuchtigkeit sie schnell aufweicht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zäh und nicht knusprig?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder Sie haben sie nicht lange genug gebacken. Sie müssen eine tiefgoldene Farbe erreichen, damit sich der Zucker ausreichend karamellisiert und beim Abkühlen bricht.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Sie können den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, aber lassen Sie ihn vor dem Ausbreiten auf Raumtemperatur kommen, damit er sich leicht verteilen lässt.