Klassischer Wiener Boden
Dies ist eine trockene, luftige Grundlage, die sich wunderbar mit jeder Füllung kombinieren lässt. Sie erfordert Geduld beim Aufschlagen, belohnt aber mit einer Krume, die sich federleicht anfühlt.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Eier erreichen ihr maximales Volumen, wenn sie Raumtemperatur haben. Sind sie kalt, stellen Sie die Schüssel kurz über ein Wasserbad mit köchelndem Wasser, um sie aufzuwärmen, bevor Sie mit dem Aufschlagen beginnen.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- 23 cm runde Springform
- Sieb
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 4 großeEier, zimmerwarm
- 200 gKristallzucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 120 gKuchenmehl, gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Der Test für die Luftigkeit
Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte der Teig in einem dicken, kontinuierlichen Band zurück in die Schüssel fließen, das einige Sekunden auf der Oberfläche verbleibt, bevor es sich wieder mit der Masse verbindet.
The method.
Vorbereiten der Form
Die Springform an Boden und Rand mit Butter einfetten und den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen.
Eier aufschlagen
Eier, Zucker und Vanille in der Küchenmaschine vermischen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 8 bis 10 Minuten aufschlagen, bis sich die Masse verdreifacht hat und eine helle Strohfarbe annimmt.
Mehl unterheben
Mehl und Salz in drei Portionen über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber aus Gummi vorsichtig unterheben, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und den Boden der Schüssel abkratzen, um die Luft nicht entweichen zu lassen.
Backen
Den Teig in die Form füllen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 25 bis 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht nachgibt, wenn man sie sanft eindrückt, und sich die Ränder vom Rand der Form lösen.
Abkühlen lassen
Die Form sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf ein Kuchengitter stürzen, um zu verhindern, dass die Mitte beim Abkühlen einsinkt.
Other turns to take.
Zitronen-Biskuit
Zwei Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale zur Eiermasse geben, bevor Sie sie aufschlagen.
Schoko-Biskuit
Ein Viertel der Kuchenmehlmenge durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl hinzugefügt wurde; das Ziel ist, die trockenen Zutaten einzuarbeiten, ohne die gerade erzeugten Bläschen zum Platzen zu bringen.
Mehl immer abwiegen, indem Sie es in den Messbecher sieben, anstatt es direkt aus der Packung zu schöpfen, da es sich sonst verdichtet.
Wenn der Kuchen für eine mehrschichtige Torte bestimmt ist, kühlen Sie ihn vollständig ab, bevor Sie ihn mit einem Sägemesser horizontal durchschneiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Biskuitkuchen zusammengesackt?
Meistens bedeutet dies, dass die Eier nicht lange genug aufgeschlagen wurden, um eine stabile Struktur zu bilden, oder dass die Ofentür während des Backens zu früh geöffnet wurde.
Kann ich normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das geht, aber die Textur wird spürbar dichter sein. Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt, was für die leichte Krume eines echten Biskuitbodens unerlässlich ist.