Klassischer Mürbeteig: So gelingt er immer
Ein gelingsicherer Mürbeteig ist die Grundlage für jede gute Tarte oder Quiche. Er sollte sich sauber mit einer Gabel zerteilen lassen und eine helle, sandige Textur haben, die nicht matschig wird.
Temperatur ist dein einziger Feind.
Wenn deine Butter schmilzt, bevor der Teig in den Ofen kommt, verlierst du die Schichten. Halte deine Hände kühl und arbeite schnell.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Messer
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 250gMehl (Type 405 oder 550)
- 125gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 Prisefeines Meersalz
- 3-4 ELeiskaltes Wasser
Die erbsengroßen Butterstückchen erhalten
Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl. Höre auf, wenn die Mischung wie feuchte Brotkrümel aussieht, mit ein paar kleinen, sichtbaren Butterstückchen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer weiten Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Fett einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine grobe, krümelige Textur entsteht.
Teig hydrieren
Das Wasser esslöffelweise hinzufügen. Mit einem Buttermesser verrühren, bis sich die Mischung gerade so zu einem groben Klumpen zusammenfügt.
Scheibe formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen zu einer Scheibe formen; nicht kneten. Fest einwickeln und mindestens eine Stunde kühlen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, von der Mitte nach außen arbeiten und den Teig häufig um eine Vierteldrehung drehen, um Anhaften zu verhindern.
Other turns to take.
Süßer Mürbeteig
Ein Esslöffel Puderzucker zu den trockenen Zutaten geben für fruchtbasierte Tartelettes.
Kräutermürbeteig
Einen Teelöffel getrockneten Thymian oder Rosmarin in das Mehl rühren für herzhafte Quiches.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen weich wird, stoppe und lege ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Verwende eine Marmor- oder Granitarbeitsfläche, wenn verfügbar, da diese von Natur aus kühler bleiben als Holz.
Lasse den Teig immer die volle Stunde im Kühlschrank ruhen; das entspannt das Gluten und verhindert, dass er im Ofen schrumpft.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teigboden im Ofen geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Ausrollen gedehnt oder war vor dem Backen nicht lange genug gekühlt. Lasse den Teig immer im Kühlschrank ruhen, um das Gluten zu entspannen.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber nur die Puls-Taste verwenden. Höre auf, bevor die Butter vollständig verschwunden ist, sonst wird der Boden dicht.