Traditionelles Butter-Shortbread
Dies ist ein Rezept der Zurückhaltung. Da keine Triebmittel verwendet werden und nur drei Hauptzutaten nötig sind, bestimmt die Qualität deiner Butter maßgeblich das Ergebnis.
Temperatur ist dein einziger Feind.
Verwende Butter, die sich kühl, aber biegsam anfühlt. Wird die Butter zu warm, verlaufen die Kekse zu einer fettigen Pfütze, anstatt ihre Knusprigkeit zu behalten.
- 23 cm runde Kuchenform
- Küchenmaschine oder stabiler Spatel
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl Type 405
- 1/4 TLMeersalz
Gleichmäßige Dichte
Drücke den Teig mit der Handfläche fest in die Form. Das gleichmäßige Verdichten des Teigs sorgt dafür, dass er gleichmäßig backt, sodass verbrannte Ränder und weiche Mitte vermieden werden.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell, luftig ist und steife Spitzen wirft, wenn der Schneebesen angehoben wird.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis ein grober Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse zäh.
Den runden Teig formen
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. Mit den Handflächen gleichmäßig flach drücken. Mit einer Gabel Löcher über die gesamte Oberfläche stechen.
Backen
Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) 40 bis 45 Minuten backen. Die Ränder sollten blassgold sein, die Mitte aber hell bleiben.
Schneiden
Den Keks schneiden, solange er noch warm in der Form ist. Vollständig abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.
Other turns to take.
Zitronen-Shortbread
Gib einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Butter und zum Zucker, bevor du das Mehl hinzufügst.
Vanille-Schote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark während des Cremigschlagens der Butter hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Lege die Form mit einem Backpapier-„Schlitten“ aus, damit sich der gesamte Kuchen nach dem Abkühlen leicht herausheben lässt.
Wenn deine Küche warm ist, stelle den flachgedrückten Teig vor dem Backen für 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Form scharf bleibt.
Warte, bis die Kekse steinhart abgekühlt sind, bevor du versuchst, sie aus der Form zu heben, um Bruch zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse fettig?
Die Butter war beim Mischen wahrscheinlich zu warm oder der Teig wurde zu viel bearbeitet, wodurch das Fett sich getrennt hat.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das ist möglich, lass dann aber das zusätzliche Salz im Rezept weg. Ungesalzene Butter wird bevorzugt, um das Endprodukt besser kontrollieren zu können.
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