Klassischer Mürbeteigboden
Dies ist die strukturelle Grundlage für Riegel, Quadrate und Obststreusel. Da er keine Triebmittel enthält, beruht die Textur vollständig auf der Qualität Ihrer Butter und wie gründlich Sie das Fett in die trockenen Zutaten einarbeiten.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Verarbeiten Sie den Teig schnell, damit die Butter gekühlt bleibt. Wenn Ihre Hände heiß sind, verwenden Sie ein Gebäckschneider oder eine Küchenmaschine, um das Schmelzen des Fetts zu vermeiden.
- 23-cm-Quadratbackform
- Backpapier
- Gebäckschneider oder Gabel
- Rührschüssel
What goes in.
- 225 gWeizenmehl Type 405
- 100 gfeiner Zucker
- 170 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 0.25 TLfeines Meersalz
Gleichmäßige Verteilung sorgt für gleichmäßiges Backen.
Verwenden Sie den Boden eines Messbechers mit flachem Boden, um den Teig in die Ecken der Form zu drücken. Eine gleichmäßige Dichte verhindert, dass die Ränder verbrennen, bevor die Mitte fest ist.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Ihre Form mit Backpapier aus und lassen Sie an zwei Seiten einen Überhang, der später als Griff zum Herausnehmen dient.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie vollständig vermischt sind.
Butter einarbeiten
Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Verwenden Sie einen Gebäckschneider oder Ihre Fingerspitzen, um die Butter in das Mehl einzureiben, bis die Mischung groben Krümeln von Erbsengröße ähnelt.
Drücken und einstechen
Die schüttere Mischung in die Form geben. Drücken Sie sie fest zu einer gleichmäßigen Schicht. Stechen Sie die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel rundherum ein, um während des Backens Dampf entweichen zu lassen.
Backen
25 bis 30 Minuten backen. Die Ränder sollten eine leichte, geröstete blonde Farbe annehmen, während die Mitte blass und bei Berührung fest ist.
Abkühlen lassen
Lassen Sie die Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Wenn Sie versuchen, sie im warmen Zustand zu schneiden, zerfällt sie.
Other turns to take.
Brauner Butterboden
Die Butter zuerst bräunen und im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie gewürfelt wird; das verleiht eine geröstete, nussige Tiefe.
Zitronenschale
Die Schale einer Zitrone in den Zucker reiben, bevor Sie sie zum Mehl geben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig nach dem Drücken klebrig oder zu weich ist, stellen Sie die gesamte Form für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Verwenden Sie hochfettreiche Butter nach europäischer Art für eine deutlich blättrigere Endtextur.
Messen Sie Mehl, indem Sie es in den Messbecher löffeln, anstatt direkt aus der Tüte zu schöpfen, um ein Verdichten zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Mürbeteig verlaufen?
Die Butter ist wahrscheinlich vor dem Backen zu warm geworden. Immer die Form kühlen, wenn der Teig beim Drücken weich geworden ist.
Kann ich statt feinem Zucker Puderzucker verwenden?
Ja, aber die Textur wird zarter und schmilzt im Mund, während feiner Zucker für mehr Knusprigkeit sorgt.
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