Klassisches Butter-Shortbread
Dieses Gebäck lebt von der Qualität Ihrer Butter. Da keine Triebmittel verwendet werden, entsteht die Textur durch die Belüftung von Butter und Zucker und die Präzision des Backens.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie Ihre Rührschüssel ab, bevor Sie beginnen. Lassen Sie die Butter niemals schmelzen; sie sollte weich genug sein, um mit dem Finger eindrücken zu können, aber sich immer noch kühl anfühlen.
- Küchenmaschine oder große Schüssel mit Handrührgerät
- 23 cm (9 Zoll) quadratische Kuchenform
- Backpapier
- Gabel
- scharfes Messer
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 100 gfein kristallisierter Zucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Das Fett respektieren
Verarbeiten Sie das Mehl in die Butter, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Zu langes Kneten des Teigs entwickelt Gluten, was Ihr Shortbread zu einem harten Keks statt zu einem knusprigen und zartschmelzenden Gebäck macht.
The method.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist, etwa 3 Minuten. Nicht schaumig schlagen; es reicht, wenn sie vermischt und glatt sind.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Auf niedrigster Stufe mischen oder mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig wird struppig und krümelig aussehen, was richtig ist.
In die Form drücken
Die Krümel in Ihre ausgelegte Form geben. Drücken Sie den Teig mit einem Glasboden zu einer gleichmäßigen, flachen Schicht. Stechen Sie die gesamte Oberfläche mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.
Kühlen
Die Form vor dem Backen für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Butterfette zu festigen.
Backen
Bei 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Eine blasse, goldgelbe Farbe ist erwünscht; vermeiden Sie stark gebräunte Ränder.
Schneiden
Aus dem Ofen nehmen und den noch warmen Keks mit einem scharfen Messer in Finger schneiden. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reiben Sie die Schale einer Zitrone vor dem Aufschlagen mit der Butter in den Zucker, um die Öle zu infundieren.
Gesalzenes Schokoladen-Shortbread
Die abgekühlten Finger zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und mit einigen Körnern Flocken-Meersalz bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Waage, wenn Sie eine haben; 250 g Butter, 100 g Zucker und 250 g Mehl sind der professionelle Standard.
Wenn die Ränder des Teigs zu schnell braun werden, schützen Sie sie mit einem dünnen Streifen Alufolie.
In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren; die Textur verbessert sich am zweiten Tag tatsächlich.
The ones that keep coming up.
Mein Teig war zu trocken, um zusammenzuhalten.
Weiter drücken. Die Wärme Ihrer Hände wird Butter und Mehl schließlich zusammenbringen. Vermeiden Sie es, Wasser hinzuzufügen, da dies die Textur ruiniert.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Salz in der Zutatenliste weg, um den Geschmack im Gleichgewicht zu halten.