Perfektes Shortbread meistern
Ein richtiges Shortbread zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, auf der Zunge zu zergehen. Wenn sich Ihr Teig elastisch oder dehnbar anfühlt, haben Sie das Gluten zu stark entwickelt, und das Ergebnis wird hart statt zart.
Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Einschränkung.
Verwenden Sie Butter, die kühl, aber formbar ist. Wenn die Butter während des Mischens schmilzt, wird das Endergebnis fettig und dicht.
- 9-Zoll-Rundbackform
- Teigschaber
- Gabel
- große Rührschüssel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich, aber fest
- 100 gfeiner Zucker
- 280 gWeizenmehl Type 405
- 1/4 TLfeines Meersalz
Einarbeiten des Fetts
Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht. Drücken Sie sie erst im letzten Moment zu einer Kugel zusammen.
The method.
Trockene und feuchte Zutaten mischen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die gewürfelte Butter hinzufügen und nur mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Konsistenz gleichmäßig sandig ist.
Teig formen
Die Krümel zu einer einzigen Masse zusammenführen. Drücken Sie sie fest auf den Boden einer ungefetteten Backform, bis die Oberfläche flach ist.
Oberfläche einstechen
Mit einer Gabel die gesamte Oberfläche des Teigs einstechen. Dies lässt Dampf entweichen und sorgt für eine gleichmäßige Textur.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft) 50 bis 60 Minuten backen, bis die Ränder hell strohfarben sind und die Mitte fest ist.
Warm schneiden
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Lassen Sie sie in der Form vollständig abkühlen, um ein Zerbröseln zu verhindern.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor Sie ihn vermischen, um die Butter mit den Ölen zu aromatisieren.
Toffee mit Salz
Falten Sie ein Viertelbecher zerstoßene harte Buttertoffee-Stückchen unter, kurz bevor Sie den Teig in die Form drücken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Waage; die Menge an Mehl variiert erheblich, je nachdem, wie es abgemessen wird.
Wenn der Teig nach dem Eindrücken in die Form weich ist, kühlen Sie die gesamte Form für 20 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie sie backen.
Vermeiden Sie Glasformen, da diese die Hitze für das lange Backen bei niedriger Temperatur zu aggressiv leiten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh?
Der Teig wurde zu viel bearbeitet, wodurch sich Gluten entwickelt hat. Halten Sie die Mischung locker und krümelig, bis zum endgültigen Formen.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, das können Sie, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg, um den Geschmack rein zu halten.
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