Klassisches Shortbread
Dies ist ein Grundrezept, das Zurückhaltung belohnt. Durch die Verwendung von hochwertiger ungesalzener Butter und die Vermeidung von Überknetung des Mehls kreieren Sie einen Keks, der reichhaltig, hell und unverkennbar buttrig ist.
Kalte Butter ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Lassen Sie die Butter nicht auf Raumtemperatur erwärmen; sie sollte sich kühl anfühlen, damit sie während des Backens im Mehl suspendiert bleibt und nicht vorzeitig ausläuft.
- 9-Zoll-Rundkuchenform
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder flache Gabel
- Gabel zum Einstechen
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 115 gfeiner Zucker
- 340 gAllzweckmehl, gesiebt
- 1 Prisefeines Meersalz
Textur statt Kraft
Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen oder einen Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. Hören Sie in dem Moment auf, in dem der Teig zusammenkommt, um die Entwicklung des Glutens zu verhindern.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Zucker hinzufügen und kurz vermengen.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis ein schuppiger, zusammenhaltender Teig entsteht, der beim Zusammendrücken seine Form behält.
In die Form drücken
Den Teig in eine ungefettete 9-Zoll-Rundform geben. Mit der Handfläche gleichmäßig andrücken, bis die Oberfläche flach und bündig mit den Rändern ist.
Einstechen und einschneiden
Mit einer Gabel die gesamte Oberfläche des Teigs einstechen. Mit einem scharfen Messer 16 Dreiecke einschneiden, dabei nur bis zur halben Dicke des Teigs schneiden.
Kühlen und backen
Die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie in einen 160°C heißen Ofen (Umluft) kommt. 35 bis 40 Minuten backen, oder bis die Ränder eine blasse Strohfarbe haben und die Mitte fest ist.
Nachschneiden
Die eingeschnittenen Linien nachschneiden, solange das Shortbread noch warm in der Form ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor die Stücke herausgenommen werden.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die Schale einer Zitrone mit dem Zucker verreiben, bevor Sie ihn mit dem Mehl vermischen, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Gesprenkeltes Shortbread
Zwei Esslöffel fein gehackten losen Blatt-Tee oder getrockneten Lavendel zu den trockenen Zutaten geben für eine aromatische Note.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Waage; das Abmessen von Mehl nach Volumen ist oft ungenau und führt zu dichten, zähen Keksen.
Wenn der Teig weich oder klebrig ist, kühlen Sie ihn in der Form weitere 10 Minuten, bevor Sie ihn in den Ofen schieben.
Vermeiden Sie die Versuchung, zu lange zu backen; Shortbread sollte blass bleiben und nicht goldbraun werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh statt knusprig?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu viel bearbeitet, was das Gluten im Mehl entwickelt hat. Halten Sie die Zutaten kühl und mischen Sie nur, bis alles gerade so verbunden ist.
Kann ich gesalzenes Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie die zusätzliche Prise Salz in der Zutatenliste weg, um das Gleichgewicht zu wahren.
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