Klassischer Mürbeteig mit Butter
Ein zuverlässiger Teig bildet die Grundlage für jede Tarte oder Pastete. Diese Methode beruht auf Temperaturkontrolle und minimaler Bearbeitung, um ein Ergebnis zu erzielen, das beim Anschneiden zerbröselt.
Kälte ist dein bester Freund
Wenn die Butter weich wird, wird der Teig eher fettig als blättrig. Bewahre die Butter und das Wasser bis zur letzten Sekunde vor der Verwendung im Kühlschrank auf.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 90-120 mlEiswasser
Das Fett einarbeiten
Verwende einen Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis du Fettpartikel in verschiedenen Größen siehst, von feinen Krümeln bis zu erbsengroßen Stücken. Diese größeren Stücke sind es, die die Dampftaschen für die Blättrigkeit erzeugen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Sicherstellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel zum Mehl geben. Mit einem Teigmischer die Butter einarbeiten, bis die Mischung wie grober Grieß mit einigen größeren, sichtbaren Fettstücken aussieht.
Teig hydrieren
6 Esslöffel Eiswasser über die Mischung streuen. Mit einem Gummispatel oder den Händen vermischen. Es sollte schüttrig aussehen. Wenn es nicht zusammenhält, wenn du eine Handvoll zusammendrückst, füge schluckweise mehr Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen.
Formen und kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen. Fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydriert und das Fett fest wird.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und dabei leicht drehen, um eine Kreisform beizubehalten. Schnell arbeiten, um den Teig kalt zu halten.
Other turns to take.
Zuckerteig
Für Obstkuchen, die eine leichte Süße vertragen, einen Esslöffel Zucker zum Mehl geben.
Herzhafter Kräuterteig
Einen Teelöffel frisch gehackten Thymian oder Rosmarin zu den trockenen Zutaten für Fleisch- oder Gemüsekuchen geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu klebrig zum Ausrollen wird, lege ihn vor einem erneuten Versuch für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Immer auf einer kühlen Oberfläche, wie Marmor oder Granit, ausrollen, wenn möglich.
Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er zäh und schrumpft beim Backen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber benutze nur die Pulsfunktion. Stoppe, bevor die Butter vollständig eingearbeitet ist; du möchtest Stücke, keine Paste.
Warum ist mein Teig geschrumpft?
Das Gluten wurde wahrscheinlich durch zu viel Kneten überentwickelt oder der Teig war vor dem Backen nicht ausreichend gekühlt.