Klassische Baiser-Nester
Die Herstellung erfordert Geduld, da der Ofen Feuchtigkeit verdunsten und nicht Proteine bräunen soll. Wenn das Eiweiß seine Form wie gemeißelter Stein behält und sich die Mitte hohl anfühlt, sind sie fertig.
Achten Sie auf die Sauberkeit Ihrer Schüssel.
Selbst die kleinste Spur Eigelb oder Fett verhindert, dass das Eiweiß Luft aufschlägt. Verwenden Sie eine Schüssel aus Edelstahl oder Glas, die Sie vorher mit einem Spritzer Zitronensaft abwischen.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- große Metall- oder Glasschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
What goes in.
- 4große Eiweiß, Zimmertemperatur
- 200feiner Zucker (Puderzucker ist nicht geeignet!)
- 1/2 TLWeinstein (Cream of Tartar)
- 1 TLVanilleextrakt
Überprüfung der Zuckerauflösung
Verreiben Sie eine kleine Menge Baisermasse zwischen Daumen und Zeigefinger; wenn es noch sandig ist, hat sich der Zucker noch nicht vollständig gelöst. Schlagen Sie weiter, bis die Masse glatt ist und sich wie Sahne anfühlt.
The method.
Ofen vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 105°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein stabiles Backblech mit Backpapier aus.
Zu Schaum schlagen
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es weiche, schaumige Spitzen bildet.
Zucker einarbeiten
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch. Geben Sie den Zucker esslöffelweise hinzu und lassen Sie jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor Sie die nächste hinzufügen. Schlagen Sie weiter, bis die Spitzen steif, glänzend und formstabil sind.
Nester aufspritzen
Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel. Spritzen Sie 7-8 cm große Kreise auf das Backpapier und spritzen Sie dann zwei zusätzliche Ringe auf die Ränder, um eine Wand und eine Mulde in der Mitte zu bilden.
Baiser trocknen lassen
Stellen Sie das Blech für 75 bis 90 Minuten in den Ofen. Öffnen Sie die Ofentür nicht. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baiser darin vollständig abkühlen, mindestens 2 Stunden oder bis der Ofen kalt ist.
Other turns to take.
Schoko-Wirbel
Rühren Sie kurz vor dem Aufspritzen vorsichtig einen Esslöffel hochwertiges Kakaopulver oder geschmolzene dunkle Schokolade unter.
Zitrus-Note
Ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch die fein abgeriebene Schale einer Zitrone oder Limette für eine frischere Note.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie die Zubereitung von Baiser an feuchten oder regnerischen Tagen, da der Zucker Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt und verhindert, dass sie knusprig werden.
Wenn Sie keinen feinen Zucker haben, mahlen Sie normalen Haushaltszucker für dreißig Sekunden in einer Küchenmaschine.
Lagern Sie abgekühlte Baiser sofort in einem luftdichten Behälter, damit sie nicht zäh werden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie wirklich fertig sind?
Ein fertiges Baiser sollte sich ohne Rückstände vom Backpapier lösen lassen. Wenn es klebt, ist die Unterseite noch zu feucht.
Warum sind meine Baiser gerissen?
Risse entstehen meist, wenn die Ofentemperatur zu hoch ist oder wenn sie zu schnell abkühlen. Lassen Sie die Ofentür geschlossen, bis die Baiser auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
How real cooks make it.
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