Klassische Madeleines backen
Für eine gelungene Madeleine braucht es Geduld beim kalten Ruhen und Präzision beim heißen Ofen. Hetzen Sie den Kühlprozess nicht, denn er ist es, der die Struktur aufbaut, die für den typischen Buckel nötig ist.
Die Wichtigkeit der Temperatur
Ihre Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, aber der geformte Teig muss eiskalt sein, bevor er auf die Hitze trifft. Dieser Temperaturunterschied zwingt den Kuchen, schnell aufzugehen und seine ikonische Muschelform anzunehmen.
- Madeleine-Form
- Backpinsel
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel
- Spritzbeutel
What goes in.
- 115 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 2große Eier, Zimmertemperatur
- 65 gKristallzucker
- 125 gWeizenmehl (Type 405), gesiebt
- 1/2 TLBackpulver
- 1 PriseMeersalz
- 1 ELZitronenschale
Das Aufgehen hängt von kaltem Teig im heißen Ofen ab
Durch das Kühlen des aufgespritzen Teigs in der Form wird die Butter fest und die Proteine stabilisieren sich. Wenn die kalte Form auf die hohe Hitze des Ofens trifft, dehnt sich die Luft im Inneren sofort aus und bildet den klassischen Buckel, bevor die Ränder fest werden können.
The method.
Form vorbereiten
Die Mulden der Madeleine-Form mit geschmolzener Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Form für zehn Minuten ins Gefrierfach stellen.
Eier und Zucker aufschlagen
Die Eier und den Zucker in einer Schüssel verrühren, bis die Masse hell und so dick ist, dass sie beim Anheben des Schneebesens eine Spur hinterlässt.
Trockene und feuchte Zutaten vermengen
Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale mit einem Spatel unter die Eiermasse heben. Sobald alles vermischt ist, die geschmolzene Butter vorsichtig einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Teig kühlen
Die Schüssel direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie bis über Nacht warten können, verbessern sich Geschmack und Textur.
Spritzen und backen
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teig in die vorbereiteten Mulden spritzen. Für 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte auf Druck zurückfedert.
Abkühlen lassen
Die Madeleines für zwei Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Braune Butter
Die Butter kochen, bis die Milchfeststoffe bernsteinfarben werden und nussig duften, bevor sie abkühlt. Das verleiht dem Grundkuchen Tiefe.
Schokoladiert
Nach dem Abkühlen die Hälfte jeder Madeleine in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihr Mehl immer, um Klümpchen zu vermeiden, die den feinen Eierschaum zusammenfallen lassen können.
Nach Zugabe des Mehls nicht übermäßig verrühren; nur sanft unterheben, bis gerade so vermischt.
Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen stabilen Plastikbeutel, von dem Sie eine Ecke abschneiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese auch ohne Madeleine-Form backen?
Die Form und die spezifische Textur hängen von den Mulden der Form ab. Ohne diese backen Sie im Wesentlichen einen kleinen Sandkuchen.
Warum hatten meine Madeleines keinen Buckel?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder der Teig war nicht kalt genug, als er in den Ofen kam.
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