Kekse wie Spitzen
Das sind keine gehaltvollen Kekse; es sind zerbrechliche, buttrige Süßigkeiten, die bei Berührung zerbröseln. Man stellt sie her, indem man die Grundzutaten zusammen schmilzt, kleine Häufchen auf ein Blech gibt und zusieht, wie sie sich in transparente, bonbonartige Kreise verwandeln.
Platz ist Ihre wichtigste Zutat.
Da sich diese Kekse aggressiv ausbreiten, können Sie nur ein Blech nach dem anderen backen. Wenn Sie das Blech überfüllen, verschmelzen sie zu einer einzigen, unhandlichen Platte.
- Kochtopf mit schwerem Boden
- Backbleche
- Silikon-Backmatten
- Kleiner Metallspatel
- Kuchengitter
What goes in.
- 120 mlungesalzene Butter
- 100 ghellbrauner Zucker, fest verpackt
- 1 ELheller Maissirup
- 50 gHaferflocken (kernig)
- 50 gfein gehackte Pekannüsse oder Mandeln
- 1 TLallzweck-Mehl
- 1/4 TLSalz
Vom Ofen aufs Gitter
Sie haben genau sechzig Sekunden Zeit, nachdem die Kekse aus dem Ofen kommen, um sie zu bewegen. Wenn sie vollständig auf dem Blech abkühlen, werden sie zu hartem Zuckerguss, der an der Oberfläche klebt.
The method.
Die Basis schmelzen
Butter, braunen Zucker und Maissirup in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung blubbert. Sofort vom Herd nehmen.
Feststoffe einrühren
Haferflocken, Nüsse, Mehl und Salz unterheben. Die Mischung wird dick und klebrig. Fünf Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken die Butter aufnehmen können.
Teig portionieren
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Teelöffelgroße Häufchen mit mindestens 10 cm Abstand auf eine mit Silikonmatte ausgelegte Platte geben. Nur vier bis sechs Häufchen pro Blech unterbringen.
Backen
6–8 Minuten backen. Achten Sie auf die Ränder; sie sollten ein tiefes, dunkles Bernsteinrot annehmen, während die Mitte hell und blubbernd bleibt.
Setzen und bewegen
Das Blech eine Minute auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Mit dem Spatel unter jeden Keks gleiten und zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Other turns to take.
Schokoladenüberzogen
Sobald die Kekse abgekühlt und knusprig sind, die Hälfte jedes Tellers in temperierte dunkle Schokolade tauchen.
Zitruszesten
Einen Teelöffel frische Orangenschale vor dem Backen unter den Teig rühren, um einen hellen Kontrast zu den Karamellnoten zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Backpapier; diese Kekse haften am Papier und lassen sich unmöglich abziehen.
Wenn der Teig zu steif zum Portionieren wird, erwärmen Sie den Topf kurz bei schwacher Hitze, um ihn zu lockern.
Bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter mit Wachspapier zwischen den Schichten auf; sie werden bei Feuchtigkeit schnell weich.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zu einem riesigen Klecks verschmolzen?
Die Kekse wurden zu eng beieinander gelegt oder das Blech war zu heiß, als Sie den Teig darauf gegeben haben. Lassen Sie Ihr Backblech immer auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es wiederverwenden.
Kann ich statt kerniger Haferflocken auch feine Haferflocken verwenden?
Feine Haferflocken funktionieren, aber kernige Haferflocken bieten mehr Textur und Struktur für die Spitzen.
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