Klassische Obsttorte
Dies ist eine Studie der Texturen: der Biss des Mürbeteigs gegen das Samtige der Creme. Bauen Sie diese Torte Komponente für Komponente auf und stellen Sie sicher, dass jede Komponente vor dem Zusammenfügen vollständig gekühlt ist, um die Struktur stabil zu halten.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Halten Sie die Butter für den Teig kalt und die Konditorcreme vor dem Füllen gründlich gekühlt; beides ist unerlässlich, um einen matschigen Boden zu vermeiden.
- 1 Stück Tarteform (ca. 23 cm Durchmesser) mit herausnehmbarem Boden
- Topf mit dickem Boden
- feinmaschiges Sieb
- Nudelholz
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 375 gMehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 40 gPuderzucker
- 1großes Ei
- 350 mlVollmilch
- 3große Eigelb
- 70 gZucker
- 2 ELSpeisestärke
- 1 TLVanille-Extrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
- 60 gAprikosenmarmelade
- ca. 400 gverschiedene frische Früchte, in Scheiben geschnitten
Den Teigboden sichern
Das Auslegen des Teiges mit Backpapier und schweren Gewichten verhindert, dass die Ränder einsinken und der Boden Blasen wirft, sodass eine ebene Oberfläche für Ihre Creme entsteht.
The method.
Teigboden herstellen
Mehl, Zucker und Butter in einem Blitzhäcksler pulsieren, bis es wie grobes Paniermehl aussieht. Das Ei hinzufügen und pulsieren, bis es gerade zusammenklumpt. In die Tarteform drücken, 20 Minuten einfrieren und dann bei 190°C Ober-/Unterhitze backen, bis er hellgold ist.
Creme kochen
Zucker, Speisestärke und Eigelb verquirlen. Mit heißer Milch temperieren und dann wieder auf den Herd stellen, bis die Masse eindickt und die Konsistenz von Pudding hat. Durch ein Sieb passieren, Vanille einrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Zusammenfügen
Die gekühlte Creme in den abgekühlten Teigboden streichen. Die Früchte in konzentrischen Kreisen, beginnend am äußeren Rand, anordnen. Die Marmelade mit einem Teelöffel Wasser erwärmen, durch ein Sieb streichen und leicht über das Obst pinseln.
Other turns to take.
Zitronencreme
Ersetzen Sie die Vanille-Konditorcreme durch eine säuerliche Zitronencreme für einen frischeren, spritzigeren Abschluss.
Mandelboden
Ersetzen Sie 50 g des Mehls durch fein gemahlene Mandelmasse für ein nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie den Teig immer gründlich, bevor Sie ihn backen, um ein Schrumpfen zu verhindern.
Wenn Ihre Creme Klümpchen entwickelt, drücken Sie sie noch warm durch ein feines Sieb.
Stellen Sie die Tarte auf eine flache Servierplatte, bevor Sie die Früchte anordnen, da sie nach dem Zusammenfügen schwer zu bewegen ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich das schon am Vortag vorbereiten?
Teigboden und Creme können einen Tag im Voraus zubereitet werden, aber setzen Sie die Tarte maximal 4 Stunden vor dem Servieren zusammen, um die Textur des Bodens zu erhalten.
Warum ist mein Teigboden matschig?
Der Teigboden wurde wahrscheinlich nicht lange genug gebacken oder die Konditorcreme war noch warm, als sie hinzugefügt wurde.
How real cooks make it.
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