Traditionelle Beignets nach New Orleans Art
Bei der Zubereitung zu Hause geht es weniger um Präzision als um Temperaturkontrolle. Wenn Ihr Öl zu kühl ist, erhalten Sie ein fettiges, dichtes Quadrat; zu heiß, und die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte gar ist.
Kalter Teig ist gut zu handhabender Teig.
Der Teig wird sehr klebrig und fast unhandlich sein, bis er Zeit im Kühlschrank verbracht hat. Versuchen Sie nicht, beim Kneten zusätzliches Mehl hinzuzufügen; das führt zu schweren Beignets.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- schwerer Gusstopf
- Zuckerthermometer
- Schaumkelle
- Nudelholz
What goes in.
- 240 mlwarmes Wasser (ca. 43°C)
- 100 gKristallzucker
- 1 PäckchenTrockenhefe
- 240 mlKondensmilch
- 2große Eier, verquirlt
- 1 TLSalz
- 55 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 540 gBrotmehl
- ca. 2 Literneutrales Öl zum Frittieren
- 240 gPuderzucker zum Bestäuben
Konstante Öltemperatur beibehalten
Halten Sie Ihr Öl zwischen 180°C und 190°C. Verwenden Sie Ihr Thermometer ständig; wenn das Öl unter 180°C fällt, saugt der Teig Fett auf, anstatt aufzugehen.
The method.
Hefe aktivieren
In der Rührschüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich ein schaumiger Kopf bildet.
Teig formen
Milch, Eier, Salz, Butter und 2 Tassen Mehl hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt, aber klebrig ist.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die kalte Temperatur macht den Teig leichter ausrollbar.
Ausrollen und schneiden
Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit einem Messer in 5 cm Quadrate schneiden.
Frittieren
Das Öl im Gusstopf auf 185°C erhitzen. Geben Sie 3 oder 4 Quadrate gleichzeitig hinein. Sofort wenden, wenn sie an die Oberfläche steigen, dann alle 30 Sekunden erneut wenden, bis sie goldbraun sind.
Fertigstellen
Auf einem Kuchengitter 30 Sekunden abtropfen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Other turns to take.
Zimt-Zucker
Mischen Sie ein Teil gemahlenen Zimt mit vier Teilen Puderzucker für eine würzigere Note.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Brotmehl, kein Allzweckmehl; der höhere Proteingehalt sorgt für die notwendige elastische Struktur für das Aufgehen.
Überfüllen Sie den Topf nicht. Wenn die Öltemperatur sinkt, erhalten Sie flache, ölige Teigquadrate.
Wenn das Öl zu dunkel wird, sieben Sie es vor der Weiterverwendung durch ein feines Sieb.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Beignets nicht aufgegangen?
Das Öl war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder der Teig wurde zu dick ausgerollt. Stellen Sie sicher, dass das Öl über 180°C bleibt.
Kann ich den Teig einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, das verbessert sogar die Textur. Lassen Sie ihn bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
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