Blättriger Pastateig: So gelingt er
Dies ist eine Methode der Zurückhaltung. Je weniger du die Butter anfasst, desto ausgeprägter werden die Schichten sein, sobald der Teig aus dem Ofen kommt.
Kälte ist dein einziges Werkzeug
Wenn deine Küche warm ist, kühle dein Mehl und deine Schüssel für zwanzig Minuten im Gefrierschrank, bevor du beginnst. Lass die Butter niemals weich werden.
- Große Edelstahlschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLKoscheres Salz
- 225 gUngesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 6-8 ELEiswasser
Erhalt der Fett-Integrität
Ziel sind sichtbare, abgeflachte Butterstücke in der Größe von Limabohnen im Mehl. Diese Stücke bilden die Dampftaschen, die die Teigschichten auseinanderdrücken.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in der gekühlten Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl drücken, bis du deutliche, flache Flocken siehst. Verwandle die Mischung nicht in ein feines Mehl.
Hydrieren
6 Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel vermengen. Nur so viel Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig zusammenhält, wenn er zusammengedrückt wird.
Kühlen
Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühlen lassen, damit das Mehl quellen und das Fett fest werden kann.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche von der Mitte nach außen ausrollen. Wenn der Teig anfängt, klebrig oder warm zu werden, lege ihn vor dem Weiterarbeiten für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Gib zwei Esslöffel fein geriebenen Parmesan oder einen Teelöffel getrocknete Kräuter zur Mehlmischung.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer eine Metall- oder Glasschüssel, um die Butter kühl zu halten.
Wenn die Ränder deines Teigs beim Ausrollen reißen, befeuchte sie mit einer winzigen Menge Wasser und flicke sie vorsichtig.
Das Ruhenlassen des Teigs, nachdem er in die Kuchenform ausgerollt wurde, hilft zu verhindern, dass der Teig im Ofen schrumpft.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig hart statt blättrig geworden?
Du hast wahrscheinlich zu viel Wasser hinzugefügt oder die Butter so lange bearbeitet, bis sie im Mehl verschwunden war und eine dichte Paste anstelle von einzelnen Schichten entstanden ist.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwende nur die Puls-Taste. Höre lange auf, bevor sich der Teig zu einer Kugel formt, da die Maschine den Gluten schnell überarbeiten kann.