Der perfekte gebackene Pudding – Schritt für Schritt
Pudding ist ein Dialog zwischen Eiern und Sahne, der von der Hitze gesteuert wird. Mit Geduld erhältst du eine Textur, die sich sanft vom Löffel löst; Eile führt zu einer geronnenen, wässrigen Masse.
Behalte das Wasser im Auge, nicht nur die Uhr
Das Wasserbad verhindert, dass die äußeren Ränder schneller garen als die Mitte. Stelle sicher, dass dein Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor du beginnst.
- 6 Förmchen (ca. 180 ml Inhalt)
- Große, tiefe Auflaufform oder Bräter
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Wasserkocher
What goes in.
- 500 mlSahne (mind. 30% Fett)
- 250 mlVollmilch
- 4große Eier
- 125 gKristallzucker
- 1 ELVanillepaste oder Vanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Langsame Einführung
Gieße die warme Milchmischung unter ständigem Rühren in einem dünnen, stetigen Strahl in die verquirlten Eier, um die Eitemperatur allmählich zu erhöhen, ohne dass sie stocken.
The method.
Milch und Sahne erwärmen
Milch, Sahne und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Sofort vom Herd nehmen.
Die Basis vorbereiten
In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanille glatt rühren. Vermeide es, die Mischung aufzuschäumen; es sollten keine Bläschen entstehen.
Temperieren
Die warme Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Eiermischung gießen. Die gesamte Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, um eventuelle Eiklarfäden zu entfernen.
Wasserbad vorbereiten
Die Förmchen in die Auflaufform stellen. Die Puddingmasse gleichmäßig darauf verteilen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es die Seiten der Förmchen zur Hälfte erreicht.
Backen
Bei 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft 140°C) im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen. Der Pudding ist fertig, wenn die Ränder fest sind, das Zentrum aber leicht wackelt, wenn du gegen die Form tippst.
Abkühlen und fest werden lassen
Die Förmchen sofort aus dem Wasserbad nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor du ihn servierst.
Other turns to take.
Kaffee-Aroma
2 Esslöffel grob gemahlene Kaffeebohnen für 10 Minuten in der heißen Milch-Sahne-Mischung ziehen lassen, bevor du sie abseihst.
Gewürzt
Einen ganzen Zimtstange oder einen Sternanis zur Milchmischung geben, während sie erwärmt wird, um ein aromatisches Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Schöpfe jeglichen Schaum von der Oberfläche der Puddingmasse ab, bevor du ihn backst, um eine glatte, spiegelnde Oberfläche zu erhalten.
Wenn sich auf dem Pudding Bläschen bilden, gehe kurz mit einem Bunsenbrenner über die Oberfläche, bevor du ihn in den Ofen stellst.
Lass das Wasserbad niemals kochen; wenn du siehst, dass aggressiver Dampf aus dem Wasser aufsteigt, reduziere die Ofentemperatur um 10 Grad.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pudding wässrig geworden?
Das passiert meistens, wenn der Pudding zu früh herausgenommen wird oder wenn zu viel Wasser beim Einsetzen in den Ofen in die Förmchen gespritzt ist.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Ein höherer Fettgehalt liefert die Proteinstruktur und das Mundgefühl, das für einen stabilen Pudding erforderlich ist. Die Verwendung von fettarmer Milch führt oft zu einem schwachen, lockeren Guss.
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