Klassische Eierpudding-Tarte
Es gibt eine besondere Befriedigung im Kontrast zwischen einer zerbrechlichen, knusprigen Kruste und dem weichen, zitternden Inneren einer richtig gebackenen Pudding-Tarte. Es erfordert Geduld, den Pudding langsam zu backen, aber das Ergebnis ist ein klares, ehrliches Dessert, das von der Qualität seiner beiden Komponenten lebt.
Achten Sie auf Ihre Ofentemperatur.
Hohe Hitze ist der Feind von Pudding, sie verwandelt eine glatte Füllung in eine wabenartige Blasenstruktur. Halten Sie Ihren Ofen während des letzten Backvorgangs konstant auf der niedrigeren Stufe.
- 23 cm Tartform mit abnehmbarem Boden
- Backkugeln oder getrockneter Reis
- feinmaschiges Sieb
- Nudelholz
- Rührschüsseln
What goes in.
- 200gWeizenmehl (Type 405)
- 100gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 50gPuderzucker
- 1großes Ei
- 300mlVollmilch
- 200mlSchlagsahne
- 4große Eigelb
- 75gZucker
- 1 TLfrisch geriebene Muskatnuss
Die Masse durch ein Sieb passieren
Das Durchsieben der Mischung durch ein feines Sieb vor dem Befüllen des Tartebodens entfernt unerwünschte Eiklarfäden und Luftblasen, was nach dem Backen ein spiegelglattes Ergebnis garantiert.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl und kalte Butter im Mixer pulsieren, bis es wie Semmelbrösel aussieht. Zucker und Ei hinzufügen und mixen, bis der Teig gerade eben zusammenklumpt. 30 Minuten kühlen.
Blindbacken
Den Teig ausrollen, um Ihre Form zu bedecken. Mit Backpapier auslegen und mit Backkugeln füllen. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen, die Kugeln entfernen und weitere 5-8 Minuten backen, bis der Boden trocken und blass ist.
Pudding zubereiten
Eigelb und Zucker vorsichtig verquirlen, um Schaumbildung zu vermeiden. Nach und nach Milch und Sahne unterrühren.
Sieben
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. 5 Minuten stehen lassen, damit aufsteigende Luftblasen abgedeckt werden können.
Backen
Ofentemperatur auf 150°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren. Den Pudding vorsichtig in die Tarteform gießen, während diese auf dem Ofenrost steht, um Verschütten zu vermeiden. Mit Muskatnuss bestreuen.
Garprobe
35-45 Minuten backen. Die Mitte sollte bei leichtem Rütteln an der Form noch leicht, gleichmäßig wackeln wie Wackelpudding, die Ränder sollten aber fest sein.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in die Milch und Sahne geben, bevor sie leicht erwärmt wird. Dann 10 Minuten ziehen lassen.
Zitrusabrieb
Einen Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale zum Teig hinzufügen, um einen frischen Kontrast zur reichhaltigen Sahnefüllung zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie die Tarteform immer auf ein vorgeheiztes Backblech; dies hilft, dass der Teigboden richtig durchbackt.
Wenn sich während des Backens Blasen auf der Oberfläche des Puddings bilden, stechen Sie diese vorsichtig mit der Spitze eines Schälmessers auf.
Lassen Sie die Tarte vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank lagern; plötzliche Temperaturänderungen können dazu führen, dass der Pudding reißt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pudding gerissen?
Der Ofen war wahrscheinlich zu heiß. Ein Pudding, der im Ofen kocht, wird sich beim Abkühlen trennen und Risse bekommen.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Vermeiden Sie das. Das Fett in Vollmilch und Sahne ist für die Struktur und Textur des Puddings unerlässlich.