Schokoladen-Soufflé
Das Soufflé wird oft als fragiles Mysterium behandelt, aber es ist eigentlich nur eine Übung in Temperaturkontrolle und Geduld. Beherrsche die Falttechnik, respektiere die Hitze, und es wird jedes Mal aufgehen.
Verpflichtung zur Zeit
Sobald das Soufflé im Ofen ist, darf die Tür nicht geöffnet werden, und sobald es herauskommt, kann man es kaum erwarten zu essen. Bitte deine Gäste, vor Beginn am Tisch Platz zu nehmen.
- 4 Soufflé-Förmchen (ca. 175 ml Inhalt)
- Backpinsel
- Schneebesen
- Teigschaber
- kleiner Topf
What goes in.
- 2 ELungesalzene Butter, weich
- 3 ELZucker (plus extra zum Auskleiden)
- ca. 115 gZartbitterschokolade (70% Kakao), gehackt
- 3große Eier, getrennt
- 1/4 TLWeinsteinbackpulver (Cream of Tartar)
- 1 PriseMeersalz
Luft bewahren
Verwende eine weite, kreisende Bewegung mit deinem Teigschaber, schneide durch die Mitte und fahre die Seiten hoch. Wenn du den Eischnee zu stark schlägst, bleibt das Soufflé flach.
The method.
Förmchen vorbereiten
Die Förmchen innen mit weicher Butter ausstreichen, dabei mit vertikalen, aufwärts gerichteten Strichen arbeiten. Mit Zucker auskleiden und überschüssigen Zucker ausschütten; das gibt dem Teig eine „Leiter“ zum Hochklettern.
Schokolade schmelzen
Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser erwärmen. Rühren, bis sie glatt ist, dann vom Herd nehmen und die Eigelbe einzeln unterrühren.
Eischnee aufschlagen
Eiweiße mit Weinsteinbackpulver und Salz steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach den restlichen Zucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee feste, glänzende Spitzen bildet.
Vermengen
Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Backen
Die Förmchen bis zum Rand füllen und mit einem Messer glatt streichen. Mit dem Daumen einen Ring am inneren Rand ziehen, um eine Kerbe zu erzeugen, dann bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 12-14 Minuten backen, bis die Oberseiten fest und aufgegangen sind.
Other turns to take.
Orangennote
Einen Teelöffel fein geriebene Orangenschale zur Schokoladenmasse geben, bevor der Eischnee untergehoben wird.
Espresso-Soufflé
Einen halben Teelöffel Instant-Espressopulver in die geschmolzene Schokolade einrühren, für ein intensiveres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Stelle sicher, dass kein Eigelb in die Eiweiße gelangt; selbst kleinste Spuren von Fett verhindern, dass sie richtig steif werden.
Die vertikalen Butterstriche in den Förmchen sind nicht nur zur Zierde; sie leiten den Teig während des Aufgehens nach oben.
Stelle die Förmchen auf ein Backblech, um das Ein- und Ausräumen aus dem Ofen zu erleichtern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Soufflé zusammengefallen?
Meistens, weil es zu früh aus dem Ofen genommen wurde oder die Ofentür während des Backens geöffnet wurde, was zu einem Temperaturabfall führte.
Kann ich das Soufflé im Voraus zubereiten?
Du kannst die Förmchen vorbereiten und die Zutaten abwiegen, aber das Soufflé sollte direkt vor dem Servieren zusammengemischt und gebacken werden.
How real cooks make it.
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